Le crocchette sono uno dei piatti perfetti che in una sola portata possono anche risolvere una cena. Si possono fare in mille modi diversi e fantasiosi e il risultato è sempre assicurato.

Questa volta ho pensato di realizzarle sfruttando l'ultimo quarto di una zucca che avevo in frigorifero e di abbinarla nel modo più classico alle patate.

Per renderle ancora più saporite e per spezzare il dolciastro della zucca, ho aggiunto speck a fiammiferi e un cuore di mozzarella filante.

Oltre che un secondo piatto, possono essere l'alternativa ad un aperitivo.


Ingredienti:

400 g di patate

200 g di zucca al netto degli scarti 

2 uova  (di cui una per la panatura)

olio extravergine q.b.

pan grattato q.b.

sale - pepe q.b.

3 cucchiai di parmigiano

80 gr di speck tagliato a fiammiferi 

1 mozzarella a pezzetti ben sgocciolata

farina 00 q.b.

olio di semi di arachidi per friggere 

Procedimento:

Pelare le patate e metterle a bollire in acqua leggermente salata quindi con la schiacciapatate metterle in una terrina a raffreddare dopo averle ridotto in purea.

Nel frattempo tagliare a pezzetti la zucca e cuocerla in padella aggiungendo olio, sale e pepe e poca acqua calda se necessario. Una volta cotta, ridurre in purea anche la zucca ed aggiungerla alle patate, quindi mescolare ed aggiungere lo speck, 1 uovo e il parmigiano. Se il composto dovesse risultare troppo morbido poichè dipenderà molto dalla zucca che utilizzerete, aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato. Nel mio caso ne sono serviti due.

Con le mani umide, ricavare dall'impasto delle palline e dopo averle schiacciate leggermente, porre al centro un pezzetto di mozzarella e richiudere.

Per la panatura finale, passare le crocchette nella farina, nell'uovo e nel pangrattato e posizionarle in un vassoio a riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Per renderle più leggere, è possibile infornarle come ho fatto io, a 180° fino a doratura oppure friggerle in olio di semi di arachidi.

Servire tiepide.

La zucca è la protagonista assoluta delle mie ultime ricette. Come si fa a non cedere alla sua bontà!! La preparo in mille modi, dolci e salati. 

Non me ne voglia la mia amica Serena a cui non piace, ma ne vedrà delle belle.

Ho preparato questi deliziosi biscotti per il ritorno da scuola dei miei cuccioli, accompagnandoli con un bel bicchiere di succo di frutta. Che merenda nutriente!!

Ingredienti per circa 15 biscotti:
 

1 uovo
130 gr di zucca al netto degli scarti
300 gr di farina
100 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di zucchero 

1 cucchiaino di lievito per dolci 

scorza di limone grattugiata 

un pizzico di sale
nutella q.b.

zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Pulire la zucca e cuocerla con un filo di acqua in una ciotola adatta al microonde per circa 6 minuti alla massima potenza, quindi scahiacciarla bene con una forchetta e lasciarla raffreddare completamente.

Lavorare bene il burro con lo zucchero quindi inserire nell'ordine la scorza di limone grattugiata e l'uovo. Aggiungere la polpa di zucca. Mescolare bene il composto quindi versare in due volte la farina, il sale e il lievito. Dovrete ottenere un composto morbido ma non troppo appiccicoso. Se così fosse poichè dipenderà dalla vostra zucca, aggiungete un cucchiaio in più di farina.

Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per un'ora.

Trascorso il tempo necessario, riprendere l'impasto e aiutandosi con le mani sporche di farina, prelevare circa 50 gr di impasto e procedere alla formatura inserendo all'interno un cucchiaino generoso di nutella. Richiudere l'impasto a formare una pallina e passarlo nello zucchero a velo.

Disporre i biscotti sulla placca del forno e cuocere a 180° per circa 20 - 25 minuti.

Si conservano rimanendo morbidi per qualche giorno, conservati in una scatola di latta.

N.b. Per fare in modo che la nutella risultasse morbidissima all'interno, ho preferito congelarla già porzionata. Credetemi che la differenza si vede!!

Come restituire dignità ad un tristissimo petto di pollo?

Semplice... per renderlo appetibile ai miei bambini, contenendo i grassi dovuti alla frittura, io li metto a macerare nel latte e li cucino direttamente in forno, senza aggiunta di uova nella panatura.

Ingredienti:

Per la macerazione della carne:

Fettine di petto di pollo

latte q.b. 

Per la panatura: 

pangrattato

parmigiano

sale

pepe

spezie varie (io prediligo la salvia)

Procedimento:

In una ciotola mettere le fettine di petti di pollo e versare al suo interno tanto latte fino a ricoprirle completamente. Lasciare macerare in frigorifero per almeno un paio di ore, girandole ogni tanto.

Prima della cottura, scolare la carne da tutto il latte in eccesso e preparare una panatura composta da uguale peso di pangrattato e parmigiano, sale, pepe e spezie a piacere. Panare le fettine di carne ed infornarle a 190° su teglia  rivestita da carta forno con un filo di olio, fino a doratura.

A chi non piace la torta di mele??
Alla classica e tradizionale ricetta, oggi ho voluto aggiungere anche le mandorle per renderla ancora più golosa. Ha un sapore veramente delicato ed è morbidissima.
Se vi ho incuriosito, allora preparatela anche voi!!

Ingredienti:

200 g di farina 00
150 g di zucchero
3 uova
3 mele
50 g di mandorle tritate
70 g di burro
1 vasetto di yogurt bianco dolce
1 bustina di lievito per dolci
3 cucchiai di acqua calda

Per decorare:
zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Sciogliere il burro in microonde e lasciarlo raffreddare. Tagliare le mele a fettine non troppo sottili. Montare le uova con l'acqua dopodichè aggiungere lo zucchero, lo yogurt e il burro fuso. Mescolare bene. Aggiungere la farina, le mandorle tritate finemente e il lievito per dolci.

Imburrare ed infarinare una tortiera da 24 cm di diametro; versare metà composto, una parte delle mele e l'altra metà del composto. Decorare in superficie con altre fette di mela ed infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.

La bavarese è un classico dolce della pasticceria francese, perfetto come dessert al cucchiaio e facile da realizzare. Questa ricetta prevede l'utilizzo dei lamponi freschi ma potete provarla con qualsiasi altro frutto dalla polpa succosa, il risultato sarà sempre strepitoso.

Ingredienti:

180 g di lamponi
250 ml di latte
1 baccello di vaniglia
2 - 3 fogli di colla di pesce
500 ml di panna da montare
4 tuorli
130 g di zucchero

Per decorare:
panna montata, lamponi freschi e cristalli di zucchero

Procedimento:

Per prima cosa occorre far ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
Ridurre i lamponi in purea ed eliminare con un setaccio eventuali impurità.
Scaldare il latte fino al bollore e toglierlo dal fuoco. Aggiungere quindi semi del baccello di vaniglia. Strizzare la colla di pesce e aggiungerla al latte fino a farla sciogliere completamente.
Montare i tuorli con lo zucchero e versarli a filo nel latte mescolando bene.
Versare il composto ottenuto in una casseruola capiente e cuocere a fuoco basso a bagno maria fino a che la crema non diventerà densa. Lasciar intiepidire. Montare la panna ed aggiungerla alla crema insieme alla purea di lamponi.
Versare il tutto in uno stampo e riporre a rassodare in frigorifero almeno 3 ore.
Capovolgere la bavarese su un piatto da portata e decorare prima di servire con ciuffetti di panna montata, lamponi freschi e cristalli di zucchero.

Ricetta semplice semplice e tanto gustosa che arriva però fuori stagione.
D'estate a casa mia è un "must" e anche se non è molto piacevole accendere il forno, preferisco cuocerle la mattina presto con il fresco e ho risolto il problema.

Io le faccio così: taglio le zucchine a metà per la lunghezza e con un coltello ben affilato le incido più volte al centro; le metto in una teglia abbastanza capiente e le condisco con olio e sale, pomodori a pezzetti, pepe, aromi vari, aglio e abbondante pangrattato.
Le cuocio in forno a 180° fino al punto di cottura desiderato.
Se l'intingolo dovesse asciugarsi in fretta, potrete tranquillamente aggiungere un pò di acqua.
Provatele, sono squisite anche fredde. 

E se la bimba chiede un dolcetto, mamma si attiva!!

Ebbene sì, anch'io sono stata contagiata dal tormentone del momento: la ciambella giraffa di Natalia Cattelani. Mia figlia invece è stata attratta dall'aspetto che questo dolcetto presenta al taglio, che ricorda tanto uno dei suoi animali preferiti.

Ho seguito alla lettera la ricetta originale dell'autrice ma la prossima volta sostituirò la farina di mandorle con la farina di cocco... giusto per provare un sapore nuovo.

Ingredienti:

5 uova
200 g zucchero

250 g farina 0

50 g farina di mandorle

100 g olio di semi
100 g latte intero

1 bustina di lievito per dolci

la scorza grattugiata di 1 limone

1 cucchiaio di aroma naturale di mandorle amare

2 cucchiai di cacao amaro

Procedimento:

Setacciare insieme la farina e il lievito e mettere da parte.

Prendere altre due ciotole e separare in ciascuna i tuorli dagli albumi. Inserire in ognuna delle due ciotole 50 gr di zucchero e montare. Dividiamo a metà per le due ciotole anche la dose dell'olio e del latte (quindi 50 gr di olio e 50 gr di latte per la ciotola degli albumi e 50 gr di olio e 50 gr di latte per la ciotola dei tuorli).
Al composto di albumi, aggiungere tutta la farina di mandorle, 100 g di farina 0 e l’aroma di mandorle. Ai tuorli, invece, aggiungere i restanti 150 gr di farina e la buccia di limone grattugiata.

Imburrare ed infarinare uno stampo a ciambella e versare al suo interno metà del composto di tuorli. Con l'aiuto di un passino, spolverizzare la superfiecie con il cacaco amaro. Versare sul cacao metà del composto di albumi e poi ancora il cacao. Colare l'altra metà del composto di tuorli, aggiungere altro cacao ed infine il restante composto di albumi.

Infornare a 180° per circa 45 minuti.

Questi sono gli involtini che ho preparato oggi.

Marito a casa, poco tempo dalla mia parte = piatto gustoso perchè si sa, quando ci sono loro a casa, si combina ben poco!! ;-)

Ho aperto il frigorifero e ho notato delle tristissime fettine di petto di pollo che chiedevano pietà e così mi si è accesa la lampadina: e se le rendessi più appetibili e gustose realizzando degli involtini??

Così....

ho leggermente battuto ogni fettina e ho salato; ho farcite con una fettina di prosciutto cotto e della mozzarella asciutta (oppure provola); ho cosparso di salvia essiccata e arrotolato. Ho fermato gli involtini con spiedi di legno e rosolati in padella con l'olio, una noce di burro, una spruzzatina di vino bianco e un pò di pepe. 

Quindici minuti di cottura ed erano pronti perchè come dice Bastianich "pollo crudo male!!" 

Mangiati caldi erano squisitissimi!!

E' arrivato il periodo tanto atteso per me della grande produzione delle zucche. Ne avevo una appena raccolta da inaugurare e così ho colto l'occasione per realizzare i muffin che da tempo mi chiedeva Sara. Tornata da scuola ne ha divorati due in un attimo!

Se volete una merenda sana e nutriente da realizzare in pochissimo tempo, provateli e poi fatemi sapere se vi sono piaciuti. Io li ho arricchiti con golose gocce di cioccolato che con la zucca, si sa, hanno il loro perchè.

Ingredienti per circa 15 muffin:

3 uova

150 gr di zucchero di canna

200 gr di farina 00

50 gr di farina integrale

100 gr di farina di mandorle o mandorle bianche tritate

100 gr di olio di semi di girasole (circa mezzo bicchiere)

300 gr di zucca frullata a crudo

scorza grattugiata di una arancia

1 bustina di lievito per dolce

130 gr di gocce di cioccolato 

Procedimento:

Privare la zucca della buccia, dei semi e dei filamenti. Tagliarla a cubetti e tritarla finemente nel mixer.

In una ciotola versare tutti gli ingredienti secchi.

In un'altra ciotola lavorare bene le uova con lo zucchero, quindi aggiungere l'olio, la scorza dell'arancia e la polpa della zucca. Inserire tutti gli elementi secchi.

Nel caso in cui il composto dovesse risultare troppo liquido a causa della quantità di acqua contenuta nella vostra zucca, sarà possibile aggiungere ancora altra farina integrale regolandovi con un cucchiaio per volta.

Aggiungere le gocce di cioccolato solo alla fine.

Versare il composto ottenuto nella teglia per muffin rivestita con pirottini di carta per 3/4 della loro capacità oppure se siete più comodi, direttamente in uno stampo per plumcake precedentemente imburrato e infarinato, vista la quantità dell'impasto.

Infornare a 180° per circa 25/30 minuti. Fare sempre la prova stecchino.

Ed eccoli qui... belli, umidi al punto giusto e dal sapore veramente delicato. Adesso non mi resta che vedere cosa fare con la zucca restante.... rimanete collegati!!

Questo è uno dei piatti preferiti da mio figlio che adora il salmone e la consistenza "sgranocchiante" del pistacchio. E' un piatto molto gustoso per cui se vi piacciono i sapori molto decisi, fa sicuramente al caso vostro.
Anche questa volta ho utilizzato pasta fresca ma se non avete tempo, le lasagne già pronte possono andare bene, vi consiglio però quelle a sfoglia ruvida. Le preferisco decisamente.

Ingredienti per 4 - 5 persone:

Per la pasta:

1 uovo e 100 gr di farina per ogni persona + pizzico di sale ed eventuale farina di supporto (anche di semola rimacinata di grano duro) oppure 400 gr di pasta fresca già pronta

Per il condimento:

Besciamella fatta con: 

1 litro di latte, 100 gr di burro, 100 gr di farina, 1 pizzico di sale, noce moscata q.b.
150 gr di pesto di pistacchio (per me Marullo)
200 gr di salmone affumicato a piccoli pezzi
2 bocconcini fiordilatte o 1 scamorza affumicata
parmigiano grattugiato q.b.
qualche noce di burro


Procedimento:

Preparare la sfoglia come da abitudine, tirarla e tagliarla a rettangoli. Bagnarla in acqua bollente salata per qualche secondo e lasciarla asciugare su una tovaglia pulita;
Preparare la besciamella mettendo a scaldare in un pentolino il latte a cui si aggiungerà il sale e la noce moscata; a parte sciogliere il burro a fuoco basso, poi spegnere e inserire la farina mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione dei grumi. Versare nel composto di farina, il latte caldo a filo e mescolare riponendo sul fuoco fino a cottura ultimata.
Per la composizione della lasagna, versare sul fondo della teglia un mestolo di besciamella e qualche noce di burro e procedere a strati con la pasta, la besciamella, il pesto, il salmone, la mozzarella a pezzetti e il parmigiano fino al termine di tutti gli ingredienti.
Spolverizzare l'ultimo strato prima di passare in forno, con parmigiano, pesto al pistacchio, mozzarella o scamorza e qualche fiocchetto di burro.

Infornare a 190-200° per circa 40 minuti ( i primi 20 minuti con la teglia coperta da alluminio).


* In caso dovesse avanzare, conservate la besciamella in frigorifero per 1/2 giorni oppure congelatela e consumatela entro massimo 25-30 giorni.

 

I miei bambini, frequentando una scuola a tempo pieno, tornano a casa sempre all'ora del the super affamati e quando è possibile, cerco spesso di far trovare loro una merenda sana e genuina. Avevo quindi tra la frutta alcune banane in maturazione e così ho pensato di realizzare questo budino buonissimo.
Se avete un pò di tempo a disposizione, preparatelo e poi fatemi sapere se vi è piaciuto. A casa mia... SPAZZOLATO!!

Ingredienti per 5 stampini:

3 banane mature
100 ml di latte (o succo di mela)
3 uova
60 gr di zucchero
il succo di mezzo limone
1 - 2 cucchiai di farina

Per decorare:
caramello oppure panna montata

Procedimento:

Frullare le banane con il latte (o il succo) e lo zucchero tipo frappè.
Trasferite il composto in un pentolino e portate a bollore per circa 10 minuti girando continuamente. Una volta spento e lasciato intiepidire, aggiungere la farina, le uova una alla volta e il succo di limone e mescolare bene facendo attenzione a non formare grumi.
Versare la crema ottenuta negli appositi stampini. Ricoprire con pellicola trasparente e cuocere a vapore nella pentola munita di griglia e coperchio per circa 40 minuti. Terminata la cottura, lasciar raffreddare e sformare su piatti da portata. Decorare a piacere con caramello o panna montata. 

Chi mi conosce bene, sa anche quanto sia profondamente innamorata dei dolci al cucchiaio; mi piace tutto ciò che è morbido e scioglievole al palato.
Oggi quindi vi presento il mio tiramisù, rivisitato in chiave cheesecake. Che ne dite?? Vi piace??

Ingredienti:

200 gr di biscotti digestive
100 gr di burro fuso
1 caffè ristretto
500 gr di mascarpone
100 ml di panna montata
2 uova intere + 1 tuorlo
3 cucchiai di zucchero
3 fogli di colla di pesce
1 cucchiaio di acqua
pavesini q.b
latte e caffè q.b
cacao amaro q.b

Per decorare:

cacao amaro q.b
100 ml di panna montata
chicchi di cioccolato q.b.
praline e dischetti di cioccolato bianco q.b.

Procedimento:

Per la base utilizzare una teglia a cerniera di 24 cm di diametro e foderarla di carta forno.
Sbriciolare i biscotti nel mixer ed unirli al burro fuso; versare la base di biscotti sul fondo della tortiera e riporre in freezer a rassodare per 20 minuti; poi versare il caffè ristretto e riporre nuovamente in freezer.
Idratare la colla di pesce in acqua fredda.
Montate a spuma le uova con lo zucchero; unire il mascarpone e la panna montata e amalgamare bene.
Strizzare la colla di pesce e scioglierla al microonde in un cucchiaio di acqua e unirla alla crema.
Versare una parte della crema sulla base dei biscotti quindi aggiungere uno strato di pavesini imbevuti nel latte e caffè. Procedere con il secondo strato di crema. Decorare a piacere con panna montata e spolverizzare la superficie con cacao amaro.
Riporre in frigorifero per almeno quattro ore e prima di servire, decorare a piacere con chicchi di cioccolato, dischetti e praline di cioccolato bianco.

Tra i tanti primi piatti che spesso allietano le nostre tavole, troviamo i cannelloni. La loro preparazione è piuttosto semplice, per cui chiunque potrebbe cimentarsi nella loro preparazione. A casa mia si mangiano ripieni di ricotta e spinaci ma in particolare di carne macinata. I bambini ne vanno matti. Serviteli nelle vostre occasioni speciali, a Natale, a Pasqua oppure di Domenica quando è festa e ci si ritrova finalmente tutti insieme a casa dopo una lunga settimana di lavoro e studio.

Ingredienti per 6 persone:

Per il ripieno:

800 gr di carne macinata(due volte) mista di manzo e maiale

2 uova

50 gr di parmigiano grattuggiato

1/2 cipolla tritata

1 carota tritata

olio q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

vino bianco q.b. 

un pizzico di noce moscata

Per la pasta:

300 gr di farina 00, 

100 gr di semola rimacinata di grano duro

4 uova

un pizzico di sale

Per la salsa di pomodoro:

800 gr di passata di pomodoro o pelati

carota, sedano, cipolla, basilico q.b. tritati insieme

olio q.b.

sale q.b. 

Per condire:

Salsa di pomodoro, parmigiano, mozzarella e fiocchetti di burro

Procedimento:

Prepariamo la pasta sfoglia, la lavoriamo bene e la mettiamo a riposare, avvolta da pellicola o coperta semplicemente da una ciotola.

Prepariamo la salsa di pomodoro come da abitudine.

Nel frattempo facciamo rosalare la cipolla e la carota con l'olio in una pentola capiente per qualche minuto; aggiungiamo la carne macinata, il sale, il pepe e la noce moscata. Facciamo rosolare, quindi sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare. Facciamo raffreddare il composto quindi lo versiamo in una terrina e aggiungiamo le uova, il parmigiano e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.

Tiriamo la sfoglia molto sottile, ricavando da essa dei rettangoli di circa 8x10-12 cm. Li scottiamo qualche istante in acqua salata bollente, li passiamo in una ciotola con acqua fredda e li stendiamo velocemente su una tovaglia pulita ad asciugare. Farciamo la pasta sull'estremità del rettangolo di sfoglia, dal lato corto e arrotoliamo su se stessa per formare il cannellone vero e proprio. Procediamo nello stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti.

Sistemiamo i cannelloni in una pirofila da forno alla cui base metteremo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e fiocchetti di burro. Condire con il pomodoro, abbondante parmigiano e mozzarella (io stavolta non l'ho messa) e procedere con il secondo strato di cannelloni - nel caso la vostra pirofila sia più piccola - seguendo lo stesso procedimento.

Cuocere in forno a 190° per circa 40 minuti finchè in superficie si formerà una golosa crosticina.

Ho comprato al mercato una cassettina di funghi porcini delle mie montagne e visto che siamo in autunno, perchè non approfittare utilizzandoli per un gustoso risotto?

I funghi in questo periodo sono freschi e molto profumati e rilasceranno al vostro piatto un sapore intenso e autentico.

Ingredienti per 4 persone:
 

320 gr di riso
300 gr di funghi porcini
1 confezione piccola di pancetta affumicata
1 bustina di zafferano

1,5 l di brodo vegetale

mezzo bicchiere di vino bianco secco
una noce di burro
3 cucchiai di parmigiano

olio, aglio, sale, pepe q.b.
prezzemolo q.b.


Procedimento:

Cuocere i funghi per circa 5 minuti con uno spicchio di aglio, sale e un filo di olio. 

A parte soffriggere la pancetta e aggiungere il riso. Lasciar tostare quindi sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo caldissimo a mestoli e dopo 5 minuti dall'inizio della cottura, aggiungere anche lo zafferano e i funghi.
Proseguire la cottura del risotto come di consueto, regolando la quantità di brodo necessario e il sale e portare a cottura.

Togliere il riso dal fuoco quindi incorporare la noce di burro e il parmigiano, mescolando energicamente per mantecare.

Mi sono chiesta cosa avrei potuto preparare oggi pomeriggio per merenda. Calcolando che i miei cuccioli tornano ogni giorno da scuola nel tardo pomeriggio, avrei avuto tutto il tempo per preparare qualcosa di genuino e così mi sono venuti in mente questi muffin che ho fatto tempo fa. Il successo è sempre garantito ed è stata l'occasione giusta per smaltire il barattolino di pasta alla nocciola che avevo lasciato in frigo...( e non che sia stato un gran sacrificio 😂).

 Prendete nota amici.... ecco gli ingredienti

1 vasetto di yogurt bianco da 150 gr
3 uova
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di olio di semi
2 vasetti di farina
1 vasetto di maizena
2 cucchiai di pasta di nocciole
1 bustina di lievito
Bacche di vaniglia
Nutella q.b.

Procedimento:
Lavorare i tuorli con lo zucchero e lo yogurt. Aggiungere l’olio, la pasta di nocciole, la vaniglia e gradualmente le farine e il lievito ben setacciati. Aggiungere gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non farli smontare.
Utilizzando la teglia da muffin, versare metà composto in ciascun pirottino, aggiungere 1 cucchiaino di nutella (possibilmente fredda di frigorifero) e terminare con altrettanto composto, fino al completamento di tutta la teglia.
Infornare in forno statico a 180° per circa 15 minuti (fare la prova stecchino) . Decorare a piacere.