"...quando imbocchi una strada, la cosa più importante non è cosa vedi, provi e senti durante il tragitto, ma la sensazione che permane quando scopri dove ti ha portato e soprattutto da dove ti ha tolto..." Queste meravigliose parole le ha scritte @hoimparato. Ne farò tesoro quando penserò di non aver fatto il possibile e per ricordare a me stessa che dovrò rimproverarmi un po' meno.

Ingredienti per 4/5 persone:

400 gr di cous cous

4 bicchieri di acqua calda

Per il condimento:

150 gr di pesto al basilico

150 gr di sgombro grigliato

5 pomodorini

1 cetriolo 

mezzo gambo di sedano

qualche foglia di basilico a pezzetti per dare profumo 

sale q.b.

olio evo q.b 

Procedimento:

Per la preparazione del cous cous ho seguito le istruzioni della confezione che ho comprato: ho versato il cous cous in una ciotola capiente e ho aggiunto 4 bicchieri di acqua caldissima. Ho atteso circa 10 minuti, il tempo necessario affinchè il cous cous assorbisse tutta l'acqua e l'ho sgranato con una forchetta.  Dopodichè ho aggiunto tutti gli ingredienti previsti per il mio condimento di oggi e ho riposto in frigorifero ad insaporire.  Questo è il risultato:

Pensiero del giorno: preoccuparsi non cambia nulla. Scombussola solo la mente e ruba la felicità.

Prima del lavoro, oggi visto che è autunno ed è tempo di zucche, si impastano gli gnocchi. La felicità verrà da sè..

Ingredienti:

400 gr di polpa di zucca

400 gr di patate rosse

1 uovo

200 gr di farina 00 più quella necessaria per il piano di lavoro

sale q.b.

pepe q.b.

noce moscata q.b.

Per il condimento:

burro q.b.

salvia q.b.

parmigiano q.b.

erbe aromatiche varie

Procedimento:

Lessare le patate in acqua bollente per circa 20 - 25 minuti. Nel frattempo tagliare la zucca a dadini, privandola dei semi e dei filamenti e cuocerla in forno a 180° per 25 minuti su una placca rivestita di carta forno oppure per 15 minuti nel forno a microonde alla massima potenza.

Raffeddare la zucca e schiacciarla con una forchetta. Passare le patate allo schiacciapatate ancora calde e lasciare raffreddare anch'esse. 

Unire la purea ottenuta alla farina e al resto degli ingredienti ed impastate sul piano di lavoro finchè il composto risulterà omogeneo e liscio. Si può aggiungere se necessario altra farina, senza però esagerare.

Sul piano di lavoro infarinato, tagliare il panetto ottenuto a fette e poi a striscioline e procedere alla formazione degli gnocchi.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Saranno cotti non appena riaffioreranno in superficie.

Mantecare gli gnocchi in un'ampia padella con burro fuso, erbe aromatiche tritate e parmigiano.

Quanto mi piace la pasta fresca! Adoro sporcarmi le mani di farina e quando mi prende un'improvvisa voglia di tagliatelle ed ho più tempo a disposizione, ci metto un attimo: tiro fuori tutto l'occorrente e in men che non si dica, ho già pronto in tavola un primo piatto bello fumante.

Oggi le mie tagliatelle hanno un sapore particolare perchè oltre al ragù, profumano di bosco grazie al tartufo che mi ha dato la famiglia Angelucci, persone fantastiche e genuine che gestiscono un agriturismo a conduzione familiare a Cannara. Se vi capita di passare dalle loro parti [QUI], troverete tanta accoglienza, relax e prodotti a chilometri zero. 

Che profumino oggi a casa mia!! Gradite un piatto di pasta anche voi??

Ingredienti per 2 persone:

Per le tagliatelle

2 uova

200 gr di farina 00

1 pizzico di sale

Per il ragù

mezza carota

un pezzetto di sedano

un quarto di cipolla bianca

250 gr di carne tritata mista tra manzo e maiale

vino bianco q.b.
latte q.b. 

olio extravergine q.b.

sale e pepe q.b.

Per guarnire
Tartufo nero fresco

Procedimento: 

Preparare la pasta come da abitudine. Tagliarla secondo il suo formato e lasciarla asciugare. In una capiente casseruola, soffriggere nell'olio il sedano, la carota e la cipolla tritati molto finemente. Aggiungere la carne tritata e lasciar rosolare; sfumare con il vino bianco quindi aggiungere tanto latte fino a coprire la carne e portare a cottura.
Cuocere le tagliatelle al dente in acqua salata quindi condirle con il ragù bianco. Fuori dal fuoco, aggiungere del tartufo grattugiato, impiattare e decorare con altrettanto tartufo. Sentirete che bontà!!

Con l'arrivo del primo freddo, ho proprio voglia di preparare pietanze che riscaldano. La pasta e fagioli è un piatto della nostra tradizione italiana. Ho letto da qualche parte che fosse già diffuso nell'antica Roma. A casa mia è uno di quei piatti cult che non devono mai mancare, buono anche il giorno dopo, opportunamente riscaldato.

E allora che autunno sia, ai fornelli..
 

Ingredienti per 4 persone:
 

300 gr di tubetti

80 gr di pancetta o cotenna di maiale

300 gr di fagioli borlotti precotti

8 pomodori pelati o san marzano freschi

1 spicchio di aglio
sale, pepe, prezzemolo q.b.

olio extravergine di oliva q.b.
sedano, carota, cipolla q.b. per il brodo di cottura
 

Procedimento:

In una casseruola soffriggere l'aglio e la pancetta (o la cotenna) nell'olio. Aggiungere i pomodori schiacciati e il prezzemolo e lasciar insaporire per qualche minuto. Aggiungere i fagioli. (Se utilizzate i legumi secchi, ricordatevi di lasciarli in ammollo in acqua fredda per 12 ore). Cuocere a fuoco medio e aggiungere di tanto in tanto un mestolo di brodo caldo. Coprire con un coperchio, abbassare la fiamma al minimo e procedere con la cottura per 10 minuti. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere ancora brodo.

Suggerimento: se gradite una minestra molto cremosa, questo è il momento di frullare una parte dei fagioli con il minipimer.
 

Ho sempre pensato che la pasta ammuddicata fosse originaria della Sicilia. Solo qualche tempo fa invece ho scoperto che é nata in Lucania e ha origini molto povere, visti gli ingredienti molto semplici e alla portata di tutti. Se andate di corsa ma non volete rinunciare al gusto e alla genuinità, preparatela: in quattro e quattr'otto è già pronta in tavola.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di spaghetti
6/7 filetti di acciughe sott'olio
2 spicchi di aglio
mollica di pane raffermo q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
pepe q.b.
sale q.b.

Procedimento:

In una padella versare l'olio, aggiungere gli spicchi di aglio e le acciughe.
Nel frattempo cuocere la pasta e versare qualche cucchiaio della sua acqua di cottura nella padella in modo da sciogliere le acciughe completamente.
In un mixer frullare grossolanamente il pane raffermo e poi tostarlo in una padella con un cucchiaio di olio.
Scolare la pasta molto al dente e terminare la cottura nella padella in cui saranno state sciolte le acciughe, aggiustare di sale e pepe. Aggiungere una parte delle molliche di pane e mantecare e la restante parte prima del servizio.

 

 

Vista la passione per le cozze di mia figlia, approfittando di una giornata di assenza di mio figlio a cui non piacciono, ci abbiamo dato dentro con gli spaghetti io e lei. E' un piatto talmente veloce che sarebbe un peccato rinunciarvi anche se si ha poco tempo a disposizione.

Ah la dieta, questa sconosciuta!! Magari ci pensiamo domani, che ne dite??

Ingredienti per 2 persone:

180 gr di spaghetti
500 gr di cozze
4 pomodorini piccadilly
1 spicchio di aglio
prezzemolo q.b.
vino bianco q.b.
peperoncino q.b.
olio extravergine q.b.
sale q.b.

Procedimento:

In una padella capiente, dopo averle pulite accuratamente, lasciar aprire le cozze con aglio, olio e peperoncino e sfumare con il vino bianco. Quindi versarle in una ciotola vuota, filtrare e tenere da parte il succo rilasciato durante la cottura.
Nella stessa padella delle cozze aggiungere un filo di olio e i pomodorini tagliati a pezzetti. Aggiustare di sale e aggiungere di nuovo le cozze per amalgamare i sapori. Nel frattempo portare a cottura gli spaghetti e mantecare velocemente con le cozze. Fuori dal fuoco, aggiungere abbondante prezzemolo fresco tritato.

Sto leggendo un libro di uno scrittore giapponese, Ikeda, da molti giudicato controverso, e mi sono soffermata su una frase che fa così:

"Qualunque fiore tu sia, quando verrà il tuo tempo sboccerai, prima di allora una lunga e fredda notte potrà passare,
anche dei sogni della notte trarrai forza e nutrimento, perciò sii paziente verso quanto ti accade e curati e amati, senza paragonarti a voler esser un altro fiore, poiché non esiste un fiore migliore di quello che si apre alla pienezza di ciò che è. E quando ti avverrà potrai scoprire che andavi sognando Di essere un fiore che aveva da fiorire”

Sarà forse la filosofia buddhista che ultimamente mi rincorre, ma trovo che queste siano parole estremamente belle e profonde che aprono al coraggio e alla forza di volontà di emergere sempre, nonostante i giorni ostili. Ieri ero abbattuta, oggi un pò meno.... Forza me!!!

La Pentolina molto positiva, oggi serve i ravioloni alla zafferano con ricotta e pomodorini confit. Arricchiti da tanto basilico e pistacchio, aprono al buonumore e all'estate che finalmente è arrivata.

Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta

150 gr di farina 00
50 gr di semola di grano duro
2 uova
un pizzico di zafferano
un pizzico di sale

Per il ripieno:

250 gr di ricotta di bufala
basilico q.b.
70 gr di pistacchi
olio q.b.
sale q.b.

pepe q.b.

un pizzico di zafferano
2 cucchiai di parmigiano

Per il condimento: 

Preparare la pasta come di abitudine e lasciarla riposare al coperto per circa mezz'ora.

Nel frattempo preparare il ripieno setacciando la ricotta al netto del suo siero. Quindi in un mixer mescolarla al basilico, ai pistacchi e al parmigiano. Aggiustare di sale, pepe e zafferano e aggiungere tanto olio, quanto basta ad ottenere una consistenza morbida ma non troppo.

Stendere la pasta sottilmente e con l'aiuito di una sac a poche formare tanti piccoli mucchietti di ripieno. Stendere un altro sottile strato di pasta, sigillare bene i bordi e dare forma ai ravioli.

Cuocere in acqua salata pochi minuti e condire con i pomodorini confit.

Buon appetito. 

Da questa mattina presto, sveglia all'alba, sto riflettendo sulla parola "nonostante".

Nonostante il brutto tempo..

Nonostante le batoste...

Nonostante le partenze...

Nonostante i traguardi raggiunti e quelli mancati...

Nonostante la fiducia tradita, io ci sono. Sono ancora in piedi e sono pronta a nuove albe, nuove amicizie.

Talune spuntano dal nulla, arrivano fresche come la brezza di mare e ti conquistano con gentilezza e bontà, del tutto inaspettate. Nonostante i miei "nonostante", è bello credere che nell'animo umano si ritrovi ancora un pò di purezza.

E' bello credere che questa fusione di sentimenti si possa ritrovare anche nei piatti che preparo. Gli abbinamenti inscindibili dell'estate, il prosciutto e il melone li ritrovo qui, in questo piatto leggero e fresco in abbinamento al riso venere, sempre al dente e aromatico come piace a me.

Ingredienti per 3/4 persone:

250 gr di riso venere

2 fette di melone

4 fette di prosciutto crudo a pezzetti o un'unica fetta a cubetti 

6-7 pomodorini a cubetti 

1 cucchiaio abbondante di pesto di rucola
menta q.b.

olio q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento:

Lessare il riso venere in acqua salata seguendo le indicazioni della confezione, poichè ogni riso ha il suo tempo di cottura. Scolare, lasciar raffreddare e condire con olio, sale, pepe e foglioline di menta tritate. A questo punto potete lasciarlo insaporire così in frigorifero anche la sera prima per il giorno dopo se non avete tempo, altrimenti condire con cubetti di melone, pomodorini, prosciutto e pesto. Lasciar insaporire in frigorifero e servire bello fresco.

Mi sono chiesta innumerevoli volte cosa significasse essere una brava madre.
Avere la casa sempre in ordine, intrattenere relazioni sociali con le mamme della scuola, avere figli sempre in ordine e con il colletto della camicia inamidato.
Non ho problemi a dire che non sono tutto questo, sono una mamma imperfetta, con mille difetti, che cerca di far quadrare sempre tutto e spesso non ci riesce ma che ha una priorità: lo stupore e la felicità dei propri figli.
Questo piatto nasce proprio dalla voglia di preparare qualcosa di buono e veloce per Luca e Sara. E alla fine.. soddisfazione!! Grazie bimbi miei, in questa preparazione ci sono anche le vostre manine!

Ingredienti per 2 persone:

300 gr di gnocchetti o chicche di patate

2 zucchine medie e i loro fiori
80 gr di pinoli

5/6 pomodorini ciliegino o piccadilly

olio extravergine di oliva q.b.

sale e pepe q.b.

1 spicchio di aglio

ricotta salata q.b.
tarallo napoletano in briciole q.b.

Procedimento:

In una padella aggiungere un filo di olio e lo spicchio di aglio. Lasciar soffriggere, quindi aggiungere le zucchine a pezzi, il sale, il pepe e i pomodorini. Portare a cottura ed eliminare l'aglio. 

Cuocere gli gnocchi in acqua salata. Nel frattempo in un minipimer inserire parte delle zucchine, senza i pomodori, i pinoli, un filo di olio e un pò di acqua di cottura della pasta. Ridurre in crema.

Oggi vi propongo un abbinamento classico che più classico non si può: gamberi e zucchine.

E se vi aggiungessimo anche il cous cous? Allora diventerebbe un piatto buono, saporito e molto adatto alle giornate calde che si spera arriveranno molto presto.

Portatelo al mare, in campagna, in una scampagnata, si prepara in poco tempo e si mangia ancora più in fretta.

Ingredienti per 2 persone:

1 bicchiere di cous cous

1 bicchiere di brodo vegetale

2 zucchine medie

1 carota julienne

15 gamberi

1 spicchio di aglio in camicia

brodo vegetale q.b.

sale q.b.

olio q.b.

Procedimento:

E se l'estate stenta ad arrivare, ma tu ce l'hai dentro e lo dimostri anche in cucina, si realizzano piatti come questo.

Oggi piove, è una giornata proprio uggiosa e siccome non voglio cadere nel tranello delle metereopaticità, mi tiro su il morale con colori sgargianti. Tiro fuori dal frigo un peperone rosso, del formaggio fresco di capra tipo Cavrin e tanto basilico fresco dal mio balcone, poco fiorito 😏...
 

Ingredienti per 2 persone:
 

180 gr di riso carnaroli

mezzo peperone rosso

100 gr di caprino fresco

basilico fresco q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

brodo vegetale q.b.

sale q.b.

vino bianco q.b.
olio evo q.b.

1/4 di cipolla tritata
 

Procedimento:

Tagliare il peperone e cuocerlo in padella con olio, sale e cipolla e portare a cottura. Versarlo in un boccale per mixer e ridurlo in purea.
In una casseruola scaldare un filo di olio, aggiungere il riso, tostare, sfumare con il vino bianco ed aggiungere il brodo vegetale molto caldo. A metà cottura del riso, aggiungere la purea di peperone. Nel frattempo, in un minipimer, ammorbidire il formaggio caprino con due cucchiai di brodo e alcune foglie di basilico e aggiungerlo al riso, tenendo da parte una piccola quantità per la decorazione finale. Portare a cottura. A fuoco spento mantecare il riso con il parmigiano e un fiocchetto di burro. Impiattare e decorare a piacimento.

Sono in ritardo sul tabellino di marcia.. lo so...ma quando ci sono i bimbi a casa da scuola, il mio tempo per la cucina, come è giusto che sia, si riduce al minimo quindi anche se postuma di qualche giorno, vi scrivo oggi la ricetta dei miei anelletti al forno.

Perchè a modo mio?? Perchè come succede spesso in molte famiglie, non sempre tutti mangiano le stesse cose, così pur di non preparare cento cose, padelle e padelline, i miei anelletti hanno solo ingredienti che a casa mia accontentano tutti: melanzane rigorosamente fritte come tradizione vuole, olive, capperi, pomodori freschi, la buona mozzarella e tantissimo basilico fresco, tutti i sapori della nostra cucina mediterranea accompagnati dal nostro ottimo olio di oliva.
 

Ingredienti per 4 persona:
 

380 gr di annelletti

1 melanzana lunga grande
400 gr di passata di pomodoro rustico 

6 pomodori piccadilly freschi

15 olive di Gaeta

qualche cappero

mozzarella q.b.

3 cucchiai di parmigiano o caciocavallo

basilico q.b.

pangrattato q.b.

olio di oliva e sale q.b.

olio di arachidi per friggere q.b.
 

Procedimento:

Tagliare la melanzana a dadini e friggerla in abbondante olio di arachidi. Quindi scolarla su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Inizia una nuova settimana, densa di impegni. La mia agendina mentale sta scoppiando.

Tornare a casa dopo una giornata importante e gratificante e non avere voglia di preparare nulla se non qualcosa di veloce senza dover rinunciare per forza al gusto. In padella ho messo salmone, zucchine e la freschezza del limone. Gli spaghettini sono pronti in tavola...


Ingredienti per 2 persone:
 

200 gr di spaghetti quadrati all'uovo

1 trancio di salmone piuttosto spesso

1 zucchina grande

succo e zeste di mezzo limone

olio, sale, pepe q.b.

1 spicchio di aglio


Procedimento:
 

Mentre la pasta cuoce, in una padella capiente far rosolare l'aglio in un pò di olio. Aggiungere le zucchine e lasciare cuocere almeno 5 - 6 minuti. Aggiungere anche il salmone a pezzi giusto il tempo di scottarlo, eliminare l'aglio quindi irrorare con il succo di mezzo limone. Scolare la pasta e aggiungerla al condimento di zucchine e salmone. Aggiungere eventuale acqua di cottura della pasta se necessario, e aggiungere la scorzetta di limone grattugiata fine.

La pasta ripiena mi piace tutta: adoro prepararla e adoro sentirne la corposità sotto i denti. Impasto non troppo spesso ma quando mi metto all'opera non mi ferma nessuno, anche sulla quantità.

La mia ultima fatica sono stati questi ravioli con saporito ripieno di zucca, ricotta e mortadella, aromatizzati all'arancia.

Mi piace prepararne tantissimi: li congelo direttamente sui vassoi, li divido in sacchetti per alimenti e li distribuisco ad amici e parenti. Quindi non spaventatevi per le dosi. In questo caso sono usciti circa 600 ravioli per circa 5,5 kg di peso. Ovviamente se per voi sono tantissimi, non vi resta che ridurre le dosi in proporzione.

Ingredienti:

Per la pasta

2 kg di farina 00 (tagliata con semola di grano duro se vi piace)

20 uova

sale q.b.

Per il ripieno

1,5 kg di zucca già pulita e cotta al forno o lessata

1,250 gr di ricotta

2 patate medie lessate
5 uova

5 cucchiai di parmigiano

150 gr di mortadella 

la scorza di mezza arancia

sale, noce moscata, pepe q.b.

Condimento a piacere

Procedimento:

Lessare o cuocere la zucca al forno a 180° per circa 30 minuti. Eliminare tutta l'acqua in eccesso in essa contenuta e ottenerne la purea.

In un recipiente molto capiente, versare la ricotta setacciata, la purea di zucca, la mortadella tritata finemente, le patate schiacciate, le uova sbattute, il parmigiano, la scorza di arancia, il sale e gli aromi. Lasciar riposare il ripieno in frigorifero circa un'ora affinchè si insaporisca meglio.
Nel frattempo preparare la pasta sfoglia come da abitudine. Io preferisco stenderla sottilmente.

Una volta farcita, la chiudo con lo stampino apposito per ravioli.

Anche se la stagione calda stenta ad arrivare, nella nostra piccola serretta spuntano le nuove primizie: le melanzane. Oggi quindi, vi propongo un piatto veloce e facilissimo da realizzare, a base appunto di melanzane, speck e granella di pistacchio.
 

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di spaghetti fresch alla chitarra
1 melanzana grande

mezzo spicchio di aglio

2 cucchiaio di parmigiano

50 gr di speck
olio, sale, pepe, basilico q.b.

granella di pistacchio q.b.

Procedimento:

Per preparare la crema di melanzane avete due strade:

- pulire le melanzane, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e cuocerle in forno caldo a 220° per circa 35 minuti, coperte da carta stagnola. Una volta cotte, ricavarne la polpa con un cucchiaio e passarla al mixer aggiungendo olio, sale, pepe, aglio e basilico.
 

- privarle della buccia, tagliarle a dadini e saltarle in padella velocemente con olio, sale, pepe, aglio e basilico e passarle al mixer.


In ogni caso otterrete una cremina densa e molto saporita.

Mentre la pasta cuoce, in una padella, senza aggiungere ulteriori condimenti, rendete lo speck croccante e poi mettetelo da parte. Sul fondo rimarrà il suo sapore. Quindi versate la crema di melanzane. Mantecate la pasta aggiungendo il parmigiano, eventuale acqua di cottura della pasta, se necessario, la granella di pistacchio e se vi piace, fuori dal fuoco, una foglia di basilico spezzettata, e lo speck. Il gioco è fatto!! Ora non vi resta che sedervi a tavola e gustare in compagnia.

Questo è uno dei miei risotti preferiti, per il gusto delicato e per la cremosità che lascia al palato.

E' anche uno dei miei cavalli di battaglia che preparo spesso quando ho invitati che amano molto il pesce. In poche parole è irrestistibile. 

Se vi piacciono i crostacei, provatelo anche voi e poi fatemi sapere.
 

Ingredienti per 4 persone:

Per il brodo di pesce:


teste e carapaci degli scampi

mezza cipolla

1 costa di sedano

1 cipolla

2 cucchiai di passata di pomodoro

sale q.b.

vino bianco q.b.

1litro di acqua


Per il risotto:


400 g di riso carnaroli

250 gr di mascarpone

8 etti di scampi puliti

3 cucchiai di passata di pomodoro

1 spicchio di aglio

olio evo q.b.

sale, peperoncino q.b.

mezzo bicchiere di vino bianco

prezzemolo in quantità se di gradimento

buccia di limone grattugiata (giusto un accenno)


Procedimento:
 

Pulire gli scampi, privandoli del carapace e delle teste. 

Mettere da parte la polpa degli scampi, tenendone da parte alcuni interi, e frullare fino ad ottenere una poltiglia. Se non voleste sentire la polpa degli scampi sotto i denti, potete tranquillamente frullarne il sughetto prima di aggiungere il riso.

Gli sparacelli o broccoli siciliani sono una tipica verdura di questa stagione.

Si utilizzano prevalentemente come contorno, nelle minestre ma soprattutto in abbinamento alla pasta. In Sicilia una ricetta popolare con gli sparacelli è quella con la "muddica atturrata" e ho proprio in mente di provarla prossimamente.
Oggi i miei sparacelli sono stati abbinati al tonno. In breve tempo ho realizzato un piatto, buono e saporito.

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di cavatelli

250 gr di sparacelli

150 gr di tonno in filetti

1 acciuga sott'olio

olio, sale, peperoncino q.b.

1 spicchio di aglio

Procedimento:

In una padella soffriggere l'acciuga con olio, aglio e peperoncino. Aggiungere gli sparacelli perfettamente puliti, salare e portare a cottura, aggiungendo eventualmente mezzo bicchiere di acqua calda se necessario. Prelevare una parte di sparacelli già cotti e ridurli in purea.
Nel frattempo cuocere i cavatelli in acqua salata. Scolare la pasta e mantecare con la purea e parte degli sparacelli lasciati interi, il tonno a filetti e un giro di olio extravergine.

Il risotto alla milanese come dice lo stesso nome, è uno dei piatti tipici di Milano. Sebbene io non sia lombarda ma di origini venete per metà, rimane uno dei miei preferiti. Ma per farlo a regola d'arte e non tradire la tradizione, bisogna rispettare alcune regole fondamentali:

- Il riso per eccellenza da utilizzare è il carnaroli poichè è ricco di amido e conferisce al piatto tantissima cremosità.

- Il brodo dev'essere esclusivamente di carne

- Al riso si accompagna il midollo di bue, ormai diventato per praticità quasi facoltativo;

Beh io ci ho provato e di seguito vi indico come ho fatto...

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso carnaroli

1,5 l di brodo di carne
mezza cipolla bianca

50 gr di midollo di bue 

80 gr di burro

1 cucchiaino di pistilli di zafferano o 1 bustina di polvere di zafferano
vino bianco q.b.

sale q.b.

grana grattuggiato q.b.

Procedimento:

In una casseruola far soffriggere la cipolla tritata finemente con la metà del burro e il midollo tagliato; aggiungere il riso e farlo tostare fino a rendere i suoi chicchi traslucidi; sfumare con il vino bianco. Aggiungere a poco a poco il brodo, aggiustare di sale se necessario. A metà cottura inserire lo zafferano.
Appena il riso è cotto, togliere la pentola dal fuoco e mantecare subito con il burro rimasto e abbondante grana grattugiato.

Lunedì e sola soletta a casa. Perchè allora non approfittare per dedicarsi il piatto del pranzo??

1) Risotto perchè mi piace da impazzire.

2) Piselli perchè li mangerei solo io.

3) Mozzarella perchè spesso adoro dare ai miei piatti una consistenza cremosa e filante.

Ecco come l'ho preparato:
(Dose per una persona)

90 gr di riso

2 cucchiai di passata di pomodoro

2 cucchiai di piselli precotti  

un pezzetto di cipolla bianca tritata finemente

olio q.b.

vino bianco q.b.

sale e pepe q.b.

brodo vegetale fatto con sedano, carota, cipolla e prezzemolo
1 fetta asciutta di mozzarella

Procedimento:

Tagliare grossolanamente le verdure, versarle in una pentola con l’acqua fredda e portarle a cottura senza aggiungere sale. 

Nel frattempo in una casseruola soffriggere la cipolla in un filo di olio e aggiugere il riso per farlo tostare.

Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere il brodo ben caldo, quindi il pomodoro. Rimestare e a 5 minuti dalla cottura aggiungere anche i piselli. Aggiustare di sale e pepe.

A fornello spento mantecare con una noce di burro e la mozzarella tagliata a dadini.

Assaporare bello caldo e filante.

Il baccalà fa parte integrante della cucina veneta e siccome sono originaria per metà del Veneto, poteva forse mancare nella mia tavola?? Certo che no!!
Oggi quindi ho preparato gli spaghetti alla chitarra con il baccalà e una cremina di broccoli. E' un piatto buono e semplice, fatto con ingredienti poveri ma dal gusto molto particolare.

I bambini hanno fatto il bis!


Ingredienti per 4 persone:


350 gr di spaghetti alla chitarra

400 gr di baccalà dissalato

300 gr di broccoli

1 spicchio di aglio

prezzemolo q.b.

peperoncino q.b.

olio, sale q.b.

Procedimento:

Lessare i broccoli in acqua bollente, leggermente salata. Con un frullatore ad immersione, ridurre i broccoli in purea con olio, sale e una piccola parte della loro acqua di cottura. Nel frattempo pulire il baccalà eliminando la pelle e le spine e tagliarlo in piccoli pezzi. In una padella capiente soffriggere l'aglio tritato finemente con l'olio, il peperoncino e il prezzemolo; aggiungere il baccalà e circa cinque minuti dalla cottura, versare la purea di broccoli. Mescolare per far amalgamare gli ingredienti.