In ritardo sul tabellino di marcia solo oggi riesco a farvi vedere cosa ho preparato per le scorse festività: la pigna pasquale. E' un dolce tipico di questo periodo molto comune nel basso Lazio e in Ciociaria ma anche in molte regioni italiane con nomi diversi. Mia nonna che era originaria delle Marche, lo chiamava Crescia. Per quanto abbia cercato di seguire il più possibile la sua ricetta, non riuscirò mai ad eguagliarla: lei lo cuoceva al forno a legna, io purtroppo non ho questa fortuna ma ho ancora vivo l'odore delle ciambelle che profumavano tutta la casa. E' proprio vero che le case dell'infanzia non ci lasciano mai e io, come spesso capita ultimamente, ne ho una grande nostalgia.

Ingredienti per una teglia a ciambella da 24 cm:

Per la pasta da riporto:

80 gr di farina 00

40 ml di latte

10 gr di zucchero

12 gr di lievito di birra

(anche meno se avrete tempo per la lievitazione)

Per l'impasto:

4 uova

280 gr di farina

130 gr di zucchero

80 gr di burro fuso (o strutto)

1 bicchierino di anice

1 bicchierino di rum

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

le scorze di un limone e di un'arancia

100 gr di canditi

semi di anice q.b. (facoltativi)

Per la glassa:

100 gr di zucchero a velo

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di acqua

Per decorare:

Confettini colorati

Procedimento:

Preparare la pasta da riporto sciogliendo il lievito nel latte tiepido e aggiungere zucchero e farina. Lasciare lievitare almeno due ore o fino al raddoppio. Per un prodotto più digeribile, potreste mettere la metà del vostro lievito ed allungare i tempi di lievitazione.

Trascorso il tempo necessario, versare la pasta da riporto nella planetaria ed aggiungere la farina, tutti gli aromi e i liquori, il burro fuso, lo zucchero, il sale e le uova una alla volta. Non aggiungere l'uovo successivo se il precedente non sia stato assorbito perfettamente. Per ultimo, aggiungere i canditi e i semini di anice (io non li ho messi).

Distribuire l'impasto in una teglia a ciambella precedentemente imburrata e lasciar lievitare fino al raddoppio nel forno con luce accesa, coperto da un telo umido.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Sformare la pigna su un piatto da portata e una volta raffreddata completamente, decorare con la glassa e i confettini colorati.

La pigna, se non consumata subito, si conserva per due-tre giorni in un sacchetto per alimenti.

Che Pasqua sarebbe senza casatiello??

E' il lievitato più conosciuto del periodo pasquale partenopeo, ormai esportato e riprodotto in tutte le cucine d'Italia, da nord e sud. Molto calorico, ma si sa, durante le feste dobbiamo chiudere un occhio. All'alimentazione detox ci penseremo dopo.

Vi presento la mia versione monoporzione, senza uova sode, sicuramente più pratica da consumare e ideale anche a Pasquetta, per una scampagnata o come accompagnamento ad un buffet.

Ingredienti:

500 gr di farina manitoba
acqua tiepida q.b. (circa 300 ml)
12 gr di lievito di birra
6 gr di pepe
6 gr di sale
100 gr di salame tipo napoli
100 gr di pancetta o ciccioli
80 gr di provolone piccante
80 gr di prosciutto
80 gr di pecorino grattugiato
100 gr di strutto

Procedimento

Nella planetaria versate la farina, l'acqua in cui avrete sciolto il lievito, lo strutto, il pepe e per ultimo il sale. Impastate e lavorate l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo.
Stendete l’impasto e aggiungetevi tutti i salumi e il provolone tagliati a dadini ed infine il pecorino. A questo punto potete decidere se formare un unico casatiello, arrotolando l'impasto ed  inserendolo in uno stampo a ciambella imburrato (eventualmente aggiungendo le uova come decorazione), oppure come ho fatto io, formare tante piccole pagnottelle. 

Ponete il casatiello a lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo e infornate a 200° per 10 minuti e poi a 180° per ulteriori 20 minuti o fino a doratura. La durata della cottura è indicativa e dipenderà dal forno e della grandezza dei vostri panetti. 

Lasciate raffreddare e consumate in compagnia.

Sta arrivando anche questa Pasqua..

La verità è che è un periodo di tanta stanchezza, emotiva e fisica, ma chi mi conosce bene sa che le forze per fare tutto le trovo sempre. Nei momenti peggiori però si capiscono tante cose, si conoscono meglio i nostri punti di forza e i nostri limiti..

Ma perchè scrivo tutto questo? Per dire che nonostante tutto, benchè le feste non mi mettano mai allegria, non posso rinunciare alla mia passione per la cucina e così eccovi le pardulas o formagelle, dolcetti pasquali sardi, dedicati a mio suocero (sardo). E se lo conosceste anche voi, sapreste che è una persona che merita tanto e anche di più. Buon appetito Giovanni, so già di averti reso felice con poco!
 

Ingredienti:
 

Per la pasta
 

150 gr di farina 00

acqua a temperatura ambiente q.b.
20 gr di strutto

un pizzico di sale
 

Per il ripieno:

250 gr di ricotta di pecora

50 gr di zucchero

1 tuorlo

la punta di un cucchiaino di zafferano 

la punta di un cucchiaino di lievito

40 gr di farina

zeste di arancia e limone (circa metà ciascuno)

1 bustina di vanillina
 

Per la decorazione:

miele q.b.

zuccherini colorati q.b.

Procedimento:

Per la realizzazione della pasta, in una ciotola versare la farina, lo strutto e il sale. Iniziare ad impastare quindi aggiungere l'acqua poco alla volta fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.

Lasciar riposare il panetto in frigorifero per circa mezz'ora.

Preparare nel frattempo il ripieno: setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero e il tuorlo e mescolare. Aggiungere gradualmente la farina, il lievito e gli aromi. Se il composto dovesse risultare troppo duro, è possibile aggiungere un filo di latte prestando attenzione a non renderlo troppo liquido.
Riprendere la pasta dal frigorifero e stenderla molto sottile, quindi con l'aiuto di un coppapasta piccolo, ricavare dei cerchi che dovranno essere farciti con un cucchiaino di ripieno ciascuno.

Chiudere la pasta pizzicandola sui lati ed infornare a 180° in forno statico preriscaldato per circa 12 - 15 minuti. Il tempo è molto indicativo e dipende dalla grandezza dei dolcetti e dal forno utilizzato.

La pastiera è uno dei dolci tipici della Pasqua partenopea talmente buono che è conosciuto e ormai riprodotto dovunque. Perciò che Pasqua sarebbe senza?? Questa è la mia versione rivisitata e più ricca, con crema pasticcera. Doppiamente golosa.

Ingredienti:

Per la frolla all’arancia (dosi per 2 pastiere):

500 gr di farina 00

200 gr di zucchero

150 gr di burro a temperatura ambiente

3 uova grandi

1 bustina di vanillina 

1 cucchiaino di lievito per dolci 

1 arancia (succo + scorza grattugiata)

Per il ripieno:

1 barattolo di grano precotto

300 gr di latte

1 cucchiaio di burro

500 gr di ricotta

450 gr di zucchero

5 uova intere e 1 tuorlo

1 bustina di vanillina

2 fiale fior d'arancio

150 gr di canditi

200 gr di crema pasticcera

Procedimento:

Nella planetaria impastare tutti gli ingredienti per la frolla nel seguente ordine: farina, scorza di arancia, burro a pezzetti, zucchero, uova, lievito e vanillina, succo d’arancia spremuto.

Una volta ottenuto un panetto liscio, coprire con la pellicola trasparente e riporre in frigorifero a riposare per almeno 2 ore.
Considerate che questo impasto è molto morbido e a seconda della quantità di succo d’arancia ottenuta, potrà richiedere maggior farina di supporto.

Versare il grano in un tegame, quindi aggiungere il latte e un cucchiaio di burro. Ridurre a crema mescolando di continuo e una volta pronto, lasciar raffreddare benissimo.

In una terrina mescolare la ricotta con lo zucchero, le uova, la vanillina, le fiale fior d’arancio, i canditi e la crema pasticcera

Aggiungere il grano precedentemente cotto al composto e mescolare per bene.

Assemblare la pastiera come per una classica crostata, adagiando la pasta frolla sulla base e sui bordi della teglia e versandovi all’interno il ripieno. Decorare in superficie con strisce di frolla.

Infornare a 180° per circa 1 ora.

Breve storia triste:

E dire che la pasta choux mi riusciva così bene!!

Sottotitolo: ci ho provato 2 - la vendetta.

Eh si perchè ho voluto lasciare la strada vecchia per la nuova e ho toppato. Ho cambiato ricetta ma il burro in cottura si perdeva... così dopo aver buttato via un bel pò di ingredienti, sono passata alla ricetta dell'impasto che fa la mia dolce amica Vittoria e che potrete trovare QUI. Una fantastica ricetta con cui finalmente ho potuto realizzare le tanto desiderate zeppole di San Giuseppe. Buonissime!! Provatele anche voi!!
 

Ingredienti per circa 13 maxi zeppole:
 

Per la pasta choux:
 

6 uova
300 gr. acqua
100 gr. burro
210 gr. farina 00
30 gr. farina manitoba
10 gr. zucchero a velo
1 pizzico di sale
1 pizzico di lievito pan degli angeli

Per la crema pasticcera:

4 uova

8 cucchiai di zucchero 

8 cucchiai di farina

1 litro di latte 

scorza di un limone 

1 bustina di vanillina

Per la decorazione:

amarene sciroppate q.b.
zucchero a velo q.b.


Procedimento:
 

Sono nostalgica.... queste frappe le facevo insieme a mia nonna quando ero bambina! Ancora ho la ricetta scritta di suo pugno e la conservo come se fosse una reliquia!
Tra le tante ricette di frappe voglio condividere con voi anche la mia.

Ingredienti:

4 uova
4 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di vino secco
50 gr di burro
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di strutto
la scorza di 1 limone grattuggiato
1 bicchierino misto tra sambuca e grappa
farina q.b.
olio per friggere di buona qualità

Per decorare:
Zucchero a velo

Procedimento:

Il procedimento è come quello della frolla solo che la farina va aggiunta un pò alla volta per evitare che la pasta si indurisca troppo. Divido l'impasto in piccole porzioni e lo stendo sottilmente con il mattarello; poi con l'aiuto di una rotella dentata, pratico delle strisce e le decoro a piacimento. Se invece utilizzate una macchinetta per la pasta, allora lavorate l'impasto per gradi fino a renderlo sottilissimo all'ultimo numero della macchinetta.
Friggere in abbondante olio caldo (meglio se di arachidi!) oppure cuocere in forno - come nel mio caso - a 200° per circa 10 minuti o fino a doratura.

Il migliaccio è un dolce tipico della gastronomia carnevalesca partenopea.

E' a base di semolino, latte e ricotta ed è dolce al punto giusto e facilissimo da realizzare. Per chi non lo ha mai assaggiato, il suo impasto ricorda il sapore della pastiera napoletana ma non ha il grano.
Se a Carnevale non volete friggere ma non volete neppure rinunciare alla bontà, provatelo! Si fa in un attimo!!

Ingredienti:

500 gr di latte
500 gr di acqua
200 gr di semolino
400 gr di ricotta
250 gr di zucchero
4 uova
50 gr di burro
1 baccello di vaniglia
la scorza di 1 arancia
sale q.b.
zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Scaldare il latte e l'acqua senza portarli a bollore insieme alla scorza di arancia intera; Eliminare la scorza quindi aggiungere il burro fino a farlo sciogliere completamente.
Versare il semolino a pioggia e mescolare energicamente con una frusta fino a portarlo a cottura e a renderlo bello denso. Versare il composto in una ciotola e lasciar raffreddare completamente.
Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle molto spumose quindi aggiungere la vaniglia, il pizzico di sale e la ricotta. Per ultimo, aggiungere il semolino e mescolare bene fino a sciogliere completamente tutti i grumi.
Versare il composto ottenuto in una tortiera foderata di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50/55 minuti.
Una volta freddo, sformare e cospargere la superficie con lo zucchero a velo.

Tempo di Carnevale... vi andrebbero due castagnole calde calde??

Sono talmente buone e popolari che non credo serva presentazione. Io seguo da sempre la ricetta di mia nonna. Ho il suo quaderno che conservo gelosamente come fosse una reliquia. Al suo interno ci sono tanti suggerimenti, consigli e qualche segreto... Questa è la sua ricetta infallibile... Provatela anche voi!
 

Ingredienti:

200 gr di farina
2 uova medie
50 gr di burro (o strutto)
60 gr di zucchero
la scorza di 1 limone e 1 arancia grattuggiati
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di liquore (strega, grappa,anice)
un pizzico di sale
mezza bustina di lievito per dolci
olio di arachidi per friggere

Per decorare:

Zucchero a velo o semolato

Procedimento

Sul piano di lavoro, disporre la farina a fontana ed aggiungere uno alla volta tutti gli ingredienti. Impastare bene fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. Prelevare dal panetto un pezzo di pasta alla volta e formare un salsicciotto. Tagliare in piccoli pezzi, come per formare tanti gnocchi e con l'aiuto delle mani, ottenere tante piccole palline della stessa dimensione.
Friggere le castagnole a fuoco moderato in abbondante olio di arachidi, rigirandole per farle dorare in modo uniforme.
Con una schiumarola, prelevare le castagnole e posizionarle su un piatto con carta assorbente per eliminare eventuale olio in eccesso quindi rotolarle ancora tiepide nello zucchero semolato o spolverizzarle con zucchero a velo.

Questa è la Brioche di Natale per eccellenza. Dedicata a chi non ama impasti troppo lunghi, non ha tempo e vuole trovare un giusto compromesso col panettone.

In sapore infatti gli somiglia un sacco. L'ho trovata e sperimentata grazie a Paoletta. E' di una bontà unica e si conserva anche una settimana, opportunamente avvolta nella pellicola o in un sacchetto per alimenti. Serena, questa ricetta è per te, che a pazienza... beh lasciamo stare..😅

Ingredienti:

Per la biga 12 ore prima:

100 gr di manitoba
50 gr di acqua 

1,5 gr di lievito di birra fresco, lasciata fermentare a 18°

Per l'impasto:

380 gr di farina W330/350 o anche manitoba

125 gr di latte
65 gr di acqua
120 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
8 gr di lievo di birra fresco
5 gr di sale
1 cucchiaio di rhum
1 bacca di vaniglia

zeste di un'arancia grattugiata

Per le sospensioni:
200 gr di uvetta

Per le decorazioni:

pinoli
1 albume

Procedimento:

Ammollare l'uvetta in acqua tiepida con qualche cucchiaio di rhum.
In planetaria sciogliere la biga a pezzettini con acqua e latte, usando la foglia.
Aggiungere il lievito di birra sbriciolato, e tanta farina, presa dal totale, quanto basta per ottenere un impasto morbido. Impastare quindi aggiungere:  un tuorlo, 30 gr di zucchero e subito dopo un po' di farina. Una volta assorbiti uovo e zucchero, inserire un altro tuorlo, 40 gr di zucchero e ancora un po' di farina.
Continuare con l'albume rimasto, 50 gr di zucchero, il sale e poca farina alla volta lasciandone da parte un cucchiaio.
Incordare l'impasto con la foglia.
Dividere il burro in tre parti e aggiungerlo in tre riprese, assicurandosi che la volta precedente sia stato assorbito bene.
Unire il rhum, la buccia grattugiata dell'arancia e la vaniglia, infine la farina rimasta ed incordare.
Togliere la foglia e usare il gancio ed inserire l'uvetta ben strizzata e asciugata su carta assorbente.

A questo punto lasciare l'impasto 1 ora in un contenitore coperto da pellicola e procedere alla formatura. Paoletta consiglia di formare una treccia e di procedere come indicato QUI dal Maestro Continisio. Io invece, ho adagiato l'impasto in uno stampo antiaderente per plumcake (30x 11 cm) e l'ho coperto con la pellicola. Lasciar lievitare finchè non supererà il bordo di due dita, spennellare con un albume, decorare con pinoli e infornare a 200° per i primi 15', poi a 170° per altri 35'/40'. Coprire eventualmente con un foglio di alluminio se la superficie dovesse colorarsi troppo.

Fare la prova stecchino al centro. Lasciar raffreddare completamente e gustare. 

I Ricciarelli sono un tipico dolcetto natalizio senese a base di mandorle, albumi e zucchero, arricchiti da canditi e scorzetta di arancio. Sono molto morbidi e aromatici. La versione originale prevede l'utilizzo di un'ostia alimentare, necessaria a mantenerne la forma. Io ho preferito ometterla ma se vi piacesse, procuratevene un foglio.
In commercio sistono vari tipi di ricciarelli ormai, con o senza copertura ma perchè comprarli se in poco tempo si possono realizzare in casa?

E siccome in cucina non si butta via niente, per l'impasto ho utilizzato gli albumi del mio Pandoro senza sfogliatura .

Ingredienti per circa 15 ricciarelli da circa 30 gr ciascuno:

250 g di mandorle già spellate
200 g di zucchero
mezza fialetta di essenza di mandorle amare

zeste di 1 arancia grattugiata

3 albumi
40 gr di farina 00
canditi all'arancia q.b.
Zucchero a velo q.b.

Procedimento:

La sera precedente in un mixer frullare e ridurre in farina le mandorle con lo zucchero e i canditi.Versare il composto in una ciotola e aggiungere l'essenza di mandorle, gli albumi leggermente sbattuti, la farina e le zeste di un'arancia. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare in frigorifero tutta la notte. Il riposo è necessario per armonizzare i sapori e rendere i biscotti ancora più buoni.

Al mattino seguente, prelevare circa 25/30 gr di impasto, dare la classica forma a chicco di riso e cospargere da tutti i lati con zucchero a velo abbondante.

Infornare a 170° indicativamente per 10 minuti. Saranno pronti quando vedrete in superficie le prime crepe. Lasciar raffreddare completamente.
I ricciarelli si conservano anche una settimana, se opportunamente chiusi in una scatola di latta in un luogo non troppo caldo.

Quest'anno mi sono voluta cimentare nel pandoro senza sfogliatura e quale ricetta seguire se non quella del maestro dei lievitati Adriano Continisio?
Ho seguito alla lettera la sua ricetta, perfettamente bilanciata, che potrete trovare qui con esaustive spiegazioni: http://profumodilievito.blogspot.it/200 ... ndoro.html

Per praticità la riscrivo esattamente.

Le dosi indicate sono per uno stampo da 1 kg.

Ingredienti:

425 gr farina (W400)
167 gr zucchero a velo
174 gr burro
100 gr panna (35% grassi)
127 gr acqua
5 tuorli
55 gr cioccolato bianco
11 gr lievito di birra fresco
7 gr sale
1 cucchiaino miele di acacia
vaniglia in polvere (oppure 1 stecca di vaniglia) estratto di vaniglia

Procedimento:

Ore 20.00: Preparate un poolish con 100 gr acqua, 50gr farina, 4gr lievito, vaniglia in polvere (opp. raschiatura di mezza stecca di vaniglia). In frigo, in un contenitore ermetico, a 5° per 12 ore.

Ore 8.00: tiriamo fuori il poolish dal frigo e prepariamo una biga in questo modo: sciogliamo 7gr di lievito ed il miele in 27gr d’acqua tiepida, uniamo 53gr di farina ed infine un tuorlo d’uovo. Copriamo ed aspettiamo che raddoppi (circa un’ora).

Mettiamo i due lieviti nella ciotola dell’impastatrice, aggiungiamo 100gr di farina, avviamo, con la foglia, e lentamente portiamo a vel. 2, incordiamo. L'impasto sarà perfettamente incordato quando si aggroviglierà sulla foglia, lasciando la ciotola dell'impastatrice completamente pulita.

Rallentiamo a vel. 1 ed aggiungiamo un tuorlo subito seguito da 23gr di zucchero, incordiamo. Inseriamo l’altro tuorlo con altri 24gr di zucchero, incordiamo. Montiamo il gancio e rivoltiamo l’impasto nella ciotola, avviamo e serriamo l’incordatura. A vel. 1,5 inseriamo 53gr di burro morbido. Lasciamo girare fino a che diventa elastico.
Copriamo e mettiamo a 26° fino al raddoppio.

Prepariamo un’emulsione con 67gr di burro, 33gr di panna, il cioccolato e mezzo cucchiaino da caffè di vaniglia in polvere (oppure raschiatura di mezza stecca), ponendo gli ingredienti in un bagnomaria tiepido (attenzione che non sia troppo caldo altrimenti il cioccolato granisce).

Mettiamo nella ciotola la panna rimanente, 1 tuorlo (il tuorlo rimanente va in frigo), 2/3 della farina rimanente ed avviamo con la foglia, incordiamo a vel. 2 (rovesciamo di tanto in tanto l’impasto). Rallentiamo, inseriamo l'ultimo tuorlo e aggiungiamo il sale, lo zucchero e la farina. Quando l’impasto è bene in corda rallentiamo ed aggiungiamo l’emulsione (appena tiepida, ma ancora fluida) un cucchiaino alla volta fermandoci di tanto in tanto per serrare l’incordatura.
Montiamo il gancio ed inseriamo il burro rimanente, appena morbido, a vel. 1.5, alla fine aggiungiamo l’estratto di vaniglia. Lavoriamo, rovesciandolo un paio di volte, fino ad ottenere la consistenza ottimale. L’impasto dovrà presentarsi perfettamente liscio e lucido, quasi gelatinoso.
Lasciamo riposare l'impasto circa mezz'ora e procediamo con la pirlatura.
Lasciamo riposare ancora 15 minuti quindi avvogliamo stretto e posizioniamo l'impasto nello stampo ben imburrato (NON infarinato). Copriamo con pellicola e mettiamo a lievitare nel forno con luce accesa finchè non si vedrà la classica cupola (l'impasto dovrà superare il bordo mentre le punte rimarranno più in basso).
Inforniamo statico a 170° per circa 35/40 minuti. Non aprire il forno prima di 15/20 minuti.
E' possibile verificare la cottura con uno stecco da spiedini centrando il cuore oppure con una sonda digitale (temperatura al cuore 96°).

Raffreddare lo stampo i primi 20 minuti in piedi, poi inclinato sul piano di lavoro, ruotandolo di tanto in tanto, in modo tale da far uscire tutto il vapore. Sformare ben freddo. Si conserva bene sigillato in una busta per alimenti. Decorare con zucchero a velo solo al momento del suo utilizzo.


N.B. Ai fini di una buona riuscita del prodotto, le farine consigliate da utilizzare sono: Molino Rossetto W400, Manitoba Caputo, Manitoba Lo Conte.

Lo zelten è il dolce tipico del Trentino Alto Adige. ll suo nome risale al nome tedesco "selten" che vuol dire "raramente" inteso a far capire come sia riservato sempre ad occasioni speciali come il Natale.
Viene prodotto in diverse varianti a seconda della zona di provenienza. In provincia di Bolzano ad esempio, è realizzato con la pasta di pane, nel Tirolo con farina di segale.
La mia versione è la più semplice da realizzare ma racchiude tutti i sapori tipici del Natale.
 

Ingredienti:


300 gr di farina 00
180 gr di zucchero
3 uova
150 gr di burro
1 bustina di lievito per dolci
100 ml di grappa o rum
100 gr di noci
100 gr di fichi secchi
100 gr di pinoli
100 gr di mandorle spellate
100 gr di cedro candito
50 gr di scorzette di arancia candita
100 gr di uvetta
latte q.b.
 

Procedimento:
 

Con un coltello o una mandolina, tritate tutta la frutta secca e la frutta candita lasciando da parte una manciata di pinoli e di mandorle che serviranno per la decorazione finale. Versare tutto in una grande ciotola e aggiungere il rum o la grappa. Macerare per almeno 2 - 3 ore.
Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso; aggiungere il burro sciolto.
Montare a parte gli albumi. Nel composto di zucchero, aggiungere gradualmente la farina, la frutta candita e quella secca, il lievito e il latte ma non troppo. Il composto infatti non dovrà essere troppo morbido per evitare che la frutta contenuta al suo interno possa sprofondare. Alla fine aggiungere gli albumi mescolando delicatamente.
Imburrare ed infarinare una tortiera, versare il composto e decorare a piacimento con la frutta lasciata intera.
Infornare a 180° per circa 45 minuti.
Lo Zelten si conserva per una settimana se avvolto in carta di alluminio al riparo dall'aria.

Avete mai provato a realizzare il panettone fatto in casa??

Ho sempre pensato che fosse un'impresa molto ardua, in realtà ci vuole solo tantissima pazienza e il gioco è fatto. Sul web ci sono moltissime ricette, soprattutto con lievito madre ma dato che il mio "bambino" mi ha lasciato di recente per mancanza di tempo da parte mia (mea culpa!), allora mi sono cimentata utilizzando il lievito di birra. Il risultato è stato ottimo ma se pensate di consumare il panettone in breve tempo, allora vi consiglio di sigillarlo molto bene in una busta per alimenti per evitare che possa perdere morbidezza. Prendete nota e provatelo, sono certa che lo apprezzerete molto! 

Ingredienti:

Per la biga:

70 gr di farina 00
10 gr di lievito di birra
40 gr di acqua a temperatura ambiente

Impastare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Mettere a lievitare fino al raddoppio del volume.

Per il primo impasto:

Tutto l'impasto della biga
100 gr di farina 00 

50 gr di farina manitoba
5 gr di lievito di birra
50 gr di zucchero
50 gr di burro morbido
2 uova

Impastare la biga, le uova, la farina e il lievito infine aggiungere lo zucchero, 

e per ultimo il burro morbido. Lavorare benissimo l'impasto per almeno 20 minuti fino a che non si staccherà dalle pareti dell'impastatrice. Far lievitare ancora al calduccio fino al raddoppio del volume.

Per il secondo impasto:

150 gr di farina 00
150 gr di farina manitoba
120 gr di zucchero
2 uova intere + 2 tuorli
5 gr di sale
8 gr di miele

120 gr di burro morbido
150 gr di uvetta ammollata in acqua e strizzata
130 gr di arancio e cedro canditi
1 bustina di vanillina la polpa di una bacca di vaniglia
1 arancio e 1 limone grattugiati

Aggiungere al primo impasto le uova intere, il miele e la farina; aggiungere i tuorli e quando l'impasto avrà preso nervo, aggiungere anche il sale e lo zucchero, il burro morbido, la buccia degli agrumi, l'uvetta e la frutta candita. 

Si otterrà un impasto un pò appiccicoso ma facilmente lavorabile. Lasciare riposare l'impasto 30 - 40 minuti nel forno con la luce accesa. 

Vi presento Sua Maestà La Gubana!!
E’ un dolce di origine friuliana dal sapore inconfondibile, abbastanza complesso nella realizzazione ma eccellente per sapore se vorrete stupire i vostri ospiti durante le feste di Natale.
Ho letto sul web svariate ricette ma solo questa alla fine mi ha convinto fino in fondo. La ricetta base è di Profumo di Lievito con qualche mia piccola variazione nel procedimento e nel dosaggio degli ingredienti.
Allora siete pronti? … armatevi di tanta pazienza e seguite il procedimento alla lettera perché è fondamentale per una buona riuscita.

Ingredienti:

 

Per l’impasto:

400 gr farina di farina manitoba
200 gr di farina tipo 00
200 gr di latte intero
120 gr di acqua
180 gr di zucchero
160 gr di burro
1 uovo + 2 tuorli
14,5 gr di lievito di birra fresco
8gr sale
1 cucchiaino di malto (o in alternativa miele)
1 arancia e 1 limone grattugiati
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per il ripieno:

220 gr di uvetta
90 gr di passito di Pantelleria
80 gr di mandorle spellate e tostate
100 gr di noci tritate
100 gr di nocciole tostate
30 gr di pinoli saltati in poco burro
100 gr di zucchero
1 arancia grattugiata
1 uovo
40 gr di burro
1 cucchiaio di miele
120 gr panbrioche (o biscotti secchi)
1 cucchiaio di marmellata di albicocche
50gr arancia candita tritata
4/5 fichi secchi tagliati a pezzetti
50gr cioccolato fondente tritato (opzionale)
50gr amaretti secchi tritati (opzionale)

Procedimento:

Mettere in ammollo l’uvetta per almeno 15 ore nel passito.
Preparare tutto il ripieno, aggiungendo anche il liquido di macerazione dell’uvetta e riporre in frigo.
Il mattino precedente alla cottura, preparare una biga con 150 di farina, 70 gr di acqua e 1,5 gr di lievito. Impastare velocemente e riporre coperta da pellicola a temperatura ambiente per 20/24 ore.
La sera preparare il poolish con 200 gr di latte tiepido, 100 gr di farina, la buccia di un limone grattugiato e 6 gr di lievito. Coprire e conservare in frigorifero fino al mattino seguente.
Il mattino dopo riprendere il poolish, mescolare e ad esso aggiungere gli ultimi 7 gr di lievito, il malto, 40 gr di acqua e 40 gr di farina.
Nella ciotola della planetaria, aggiungere il poolish, 215 gr di farina, la biga spezzettata, 1 tuorlo, 60 gr di burro morbido, 60 gr di zucchero e l’estratto di vaniglia. Lavorare benissimo con il gancio fino a completo mescolamento di tutti gli ingredienti quindi riporre al calduccio nel forno con la luce accesa a lievitare per almeno 1 ora.
Riprendere l’impasto, impastare di nuovo e quindi aggiungere 1 albume, 1 tuorlo, 50 gr di farina e 60 gr di zucchero. Impastare. Quindi inserire ancora 1 tuorlo, 45 gr di farina, 60 gr di zucchero, il sale, 100 gr di burro morbido e la buccia di un’arancia grattugiata. Impastare energicamente per almeno 6/8 minuti. Coprire e lasciare lievitare nel forno per 1 ora circa.
Rovesciare la massa sul piano di lavoro leggermente infarinato. Maneggiarla con cura. Stendere l’impasto in un ovale (se volete due gubane più piccole questo è il momento di dividere l’impasto a metà) e spalmare il ripieno, lasciando un margine di bordo che dovrà essere spennellato con l’albume. Arrotolare l’impasto ben stretto dal lato più lungo e attorcigliare come se si dovesse strizzare un panno bagnato. Mettere il “salsicciotto” ottenuto in uno stampo possibilmente non troppo largo e riporre a lievitare ancora per un’ora e mezza.
Spennellare la superficie con l’albume rimasto, abbondante zucchero semolato o di canna ed infornare a 180° per circa 45’ facendo attenzione a non farlo colorire troppo.

Le frittelle a casa mia sono una di quelle ricette tradizionali di cui non si può mai fare a meno.
Ricordo ancora oggi quando aiutavo mia nonna con mattarello e grembiulino su
misura. Era una gran festa, un bel divertimento.
Oggi che purtroppo mia nonna non è più tra i fornelli, ne preparo tantissime io
per tutti. Giusto il tempo di farcirle che sono già sparite!!

Ingredienti:
 

3 uova

6 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di olio evo

1 bicchiere di latte

500 gr di farina

la scorza di 1 limone grattuggiato

1 bicchierino di liquore (mia nonna metteva un pò di tutto, io ho messo la sambuca)

1 bustina di lievito per dolci

Olio di semi per friggere

zucchero a velo q.b.


Per il ripieno:

nutella e crema pasticcera

Procedimento:

Sbattete bene le uova con lo zucchero, aggiungete gradualmente il latte e la
farina ed infine il resto degli ingredienti. Mettete a scaldare abbondante olio in
una capiente padella e cominciare a formare le frittelle con l'aiuto di un
cucchiaino (io ho usato quello della pappa di mia figlia, nè troppo grande, nè
troppo piccolo).
Una volta pronte, scolatele su carta assorbente, lasciate raffreddare e conl'aiuto
di una sac a poche, farcite a piacere. Spolverizzate con zucchero a velo e
gustate.