Quando in primavera c'è grande abbondanza di asparagi, io faccio scorta per l'inverno e il risultato spesso e volentieri è questo cremosissimo risotto. I miei figli non amano molto gli asparagi ma come si suol dire, occhio non vede e cuore non duole... un giro di mixer e dell'ottimo taleggio e il piatto è in tavola.

Ingredienti per 4 persone:

380 gr di riso Carnaroli

200 gr di asparagi

150 gr di taleggio

1 cipolla piccola

mezzo bicchiere di vino bianco

1,5 l di brodo vegetale

30 gr di burro

30 gr di parmigiano grattugiato

olio, sale, pepe q.b.


Procedimento:

Pulire gli asparagi eliminando la parte finale del gambo. Tagliare anche la punta e metterla da parte. Tagliare a pezzetti la parte restante.

In una pentola soffriggere la cipolla in un filo di olio quindi aggiungere gli asparagi, tranne le punte.

Aggiungere poco brodo caldo e procedere con la cottura per circa 15 minuti.

Trascorso il tempo necessario, frullare tutto con l'aiuto di un minipimer, aggiungendo ancora brodo o acqua calda quanto basta.
In un altra pentola, tostare il riso con una noce di burro, sfumare con il vino bianco e aggiungere brodo in quantità necessaria. A metà cottura, aggiustare di sale e pepe, aggiungere la crema di asparagi e verso la fine le punte.

Mantecare a fuoco spento con il taleggio a piccoli pezzi e il parmigiano.

Servire caldo.

Questa è la Brioche di Natale per eccellenza. Dedicata a chi non ama impasti troppo lunghi, non ha tempo e vuole trovare un giusto compromesso col panettone.

In sapore infatti gli somiglia un sacco. L'ho trovata e sperimentata grazie a Paoletta. E' di una bontà unica e si conserva anche una settimana, opportunamente avvolta nella pellicola o in un sacchetto per alimenti. Serena, questa ricetta è per te, che a pazienza... beh lasciamo stare..😅

Ingredienti:

Per la biga 12 ore prima:

100 gr di manitoba
50 gr di acqua 

1,5 gr di lievito di birra fresco, lasciata fermentare a 18°

Per l'impasto:

380 gr di farina W330/350 o anche manitoba

125 gr di latte
65 gr di acqua
120 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
8 gr di lievo di birra fresco
5 gr di sale
1 cucchiaio di rhum
1 bacca di vaniglia

zeste di un'arancia grattugiata

Per le sospensioni:
200 gr di uvetta

Per le decorazioni:

pinoli
1 albume

Procedimento:

Ammollare l'uvetta in acqua tiepida con qualche cucchiaio di rhum.
In planetaria sciogliere la biga a pezzettini con acqua e latte, usando la foglia.
Aggiungere il lievito di birra sbriciolato, e tanta farina, presa dal totale, quanto basta per ottenere un impasto morbido. Impastare quindi aggiungere:  un tuorlo, 30 gr di zucchero e subito dopo un po' di farina. Una volta assorbiti uovo e zucchero, inserire un altro tuorlo, 40 gr di zucchero e ancora un po' di farina.
Continuare con l'albume rimasto, 50 gr di zucchero, il sale e poca farina alla volta lasciandone da parte un cucchiaio.
Incordare l'impasto con la foglia.
Dividere il burro in tre parti e aggiungerlo in tre riprese, assicurandosi che la volta precedente sia stato assorbito bene.
Unire il rhum, la buccia grattugiata dell'arancia e la vaniglia, infine la farina rimasta ed incordare.
Togliere la foglia e usare il gancio ed inserire l'uvetta ben strizzata e asciugata su carta assorbente.

A questo punto lasciare l'impasto 1 ora in un contenitore coperto da pellicola e procedere alla formatura. Paoletta consiglia di formare una treccia e di procedere come indicato QUI dal Maestro Continisio. Io invece, ho adagiato l'impasto in uno stampo antiaderente per plumcake (30x 11 cm) e l'ho coperto con la pellicola. Lasciar lievitare finchè non supererà il bordo di due dita, spennellare con un albume, decorare con pinoli e infornare a 200° per i primi 15', poi a 170° per altri 35'/40'. Coprire eventualmente con un foglio di alluminio se la superficie dovesse colorarsi troppo.

Fare la prova stecchino al centro. Lasciar raffreddare completamente e gustare. 

I Ricciarelli sono un tipico dolcetto natalizio senese a base di mandorle, albumi e zucchero, arricchiti da canditi e scorzetta di arancio. Sono molto morbidi e aromatici. La versione originale prevede l'utilizzo di un'ostia alimentare, necessaria a mantenerne la forma. Io ho preferito ometterla ma se vi piacesse, procuratevene un foglio.
In commercio sistono vari tipi di ricciarelli ormai, con o senza copertura ma perchè comprarli se in poco tempo si possono realizzare in casa?

E siccome in cucina non si butta via niente, per l'impasto ho utilizzato gli albumi del mio Pandoro senza sfogliatura .

Ingredienti per circa 15 ricciarelli da circa 30 gr ciascuno:

250 g di mandorle già spellate
200 g di zucchero
mezza fialetta di essenza di mandorle amare

zeste di 1 arancia grattugiata

3 albumi
40 gr di farina 00
canditi all'arancia q.b.
Zucchero a velo q.b.

Procedimento:

La sera precedente in un mixer frullare e ridurre in farina le mandorle con lo zucchero e i canditi.Versare il composto in una ciotola e aggiungere l'essenza di mandorle, gli albumi leggermente sbattuti, la farina e le zeste di un'arancia. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare in frigorifero tutta la notte. Il riposo è necessario per armonizzare i sapori e rendere i biscotti ancora più buoni.

Al mattino seguente, prelevare circa 25/30 gr di impasto, dare la classica forma a chicco di riso e cospargere da tutti i lati con zucchero a velo abbondante.

Infornare a 170° indicativamente per 10 minuti. Saranno pronti quando vedrete in superficie le prime crepe. Lasciar raffreddare completamente.
I ricciarelli si conservano anche una settimana, se opportunamente chiusi in una scatola di latta in un luogo non troppo caldo.

Quest'anno mi sono voluta cimentare nel pandoro senza sfogliatura e quale ricetta seguire se non quella del maestro dei lievitati Adriano Continisio?
Ho seguito alla lettera la sua ricetta, perfettamente bilanciata, che potrete trovare qui con esaustive spiegazioni: http://profumodilievito.blogspot.it/200 ... ndoro.html

Per praticità la riscrivo esattamente.

Le dosi indicate sono per uno stampo da 1 kg.

Ingredienti:

425 gr farina (W400)
167 gr zucchero a velo
174 gr burro
100 gr panna (35% grassi)
127 gr acqua
5 tuorli
55 gr cioccolato bianco
11 gr lievito di birra fresco
7 gr sale
1 cucchiaino miele di acacia
vaniglia in polvere (oppure 1 stecca di vaniglia) estratto di vaniglia

Procedimento:

Ore 20.00: Preparate un poolish con 100 gr acqua, 50gr farina, 4gr lievito, vaniglia in polvere (opp. raschiatura di mezza stecca di vaniglia). In frigo, in un contenitore ermetico, a 5° per 12 ore.

Ore 8.00: tiriamo fuori il poolish dal frigo e prepariamo una biga in questo modo: sciogliamo 7gr di lievito ed il miele in 27gr d’acqua tiepida, uniamo 53gr di farina ed infine un tuorlo d’uovo. Copriamo ed aspettiamo che raddoppi (circa un’ora).

Mettiamo i due lieviti nella ciotola dell’impastatrice, aggiungiamo 100gr di farina, avviamo, con la foglia, e lentamente portiamo a vel. 2, incordiamo. L'impasto sarà perfettamente incordato quando si aggroviglierà sulla foglia, lasciando la ciotola dell'impastatrice completamente pulita.

Rallentiamo a vel. 1 ed aggiungiamo un tuorlo subito seguito da 23gr di zucchero, incordiamo. Inseriamo l’altro tuorlo con altri 24gr di zucchero, incordiamo. Montiamo il gancio e rivoltiamo l’impasto nella ciotola, avviamo e serriamo l’incordatura. A vel. 1,5 inseriamo 53gr di burro morbido. Lasciamo girare fino a che diventa elastico.
Copriamo e mettiamo a 26° fino al raddoppio.

Prepariamo un’emulsione con 67gr di burro, 33gr di panna, il cioccolato e mezzo cucchiaino da caffè di vaniglia in polvere (oppure raschiatura di mezza stecca), ponendo gli ingredienti in un bagnomaria tiepido (attenzione che non sia troppo caldo altrimenti il cioccolato granisce).

Mettiamo nella ciotola la panna rimanente, 1 tuorlo (il tuorlo rimanente va in frigo), 2/3 della farina rimanente ed avviamo con la foglia, incordiamo a vel. 2 (rovesciamo di tanto in tanto l’impasto). Rallentiamo, inseriamo l'ultimo tuorlo e aggiungiamo il sale, lo zucchero e la farina. Quando l’impasto è bene in corda rallentiamo ed aggiungiamo l’emulsione (appena tiepida, ma ancora fluida) un cucchiaino alla volta fermandoci di tanto in tanto per serrare l’incordatura.
Montiamo il gancio ed inseriamo il burro rimanente, appena morbido, a vel. 1.5, alla fine aggiungiamo l’estratto di vaniglia. Lavoriamo, rovesciandolo un paio di volte, fino ad ottenere la consistenza ottimale. L’impasto dovrà presentarsi perfettamente liscio e lucido, quasi gelatinoso.
Lasciamo riposare l'impasto circa mezz'ora e procediamo con la pirlatura.
Lasciamo riposare ancora 15 minuti quindi avvogliamo stretto e posizioniamo l'impasto nello stampo ben imburrato (NON infarinato). Copriamo con pellicola e mettiamo a lievitare nel forno con luce accesa finchè non si vedrà la classica cupola (l'impasto dovrà superare il bordo mentre le punte rimarranno più in basso).
Inforniamo statico a 170° per circa 35/40 minuti. Non aprire il forno prima di 15/20 minuti.
E' possibile verificare la cottura con uno stecco da spiedini centrando il cuore oppure con una sonda digitale (temperatura al cuore 96°).

Raffreddare lo stampo i primi 20 minuti in piedi, poi inclinato sul piano di lavoro, ruotandolo di tanto in tanto, in modo tale da far uscire tutto il vapore. Sformare ben freddo. Si conserva bene sigillato in una busta per alimenti. Decorare con zucchero a velo solo al momento del suo utilizzo.


N.B. Ai fini di una buona riuscita del prodotto, le farine consigliate da utilizzare sono: Molino Rossetto W400, Manitoba Caputo, Manitoba Lo Conte.

La crostata al pistacchio è un dolce semplicemente goloso, facile da preparare e adatto ad ogni ricorrenza. Questa volta l'ho preparato in occasione del compleanno di mio marito, essendone lui molto goloso. Ci è voluto veramente poco per renderlo felice (... e poi dice che vorrebbe mettersi a dieta!!) 

Per renderlo ancora più invitante, alla farcia ho aggiunto tante gocce di cioccolato fondente, una goduria allo stato puro.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

250 gr di farina
100 gr di burro morbido
100 gr di zucchero
1 uovo intero e 1 tuorlo
1 bustina di vanillina
zeste di mezzo limone grattugiato

Per il ripieno:

250 di mascarpone
200 gr di philadelphia
1 bustina di vanillina
1 uovo
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiaini di pasta pistacchio
gocce di cioccolato q.b.

Per decorare:

Zucchero a velo q.b.
Granella di pistacchio

Procedimento:

Realizzare la pasta frolla e metterla a riposare in frigorifero avvolta nella pellicola per mezz'ora.
Preparare la crema mescolando insieme tutti gli ingredienti e aggiungendo solo alla fine le gocce di cioccolato.
Imburrare ed infarinare uno stampo per crostate e sistemare sulla base la pasta frolla avendo l'accortezza di lasciarne da parte un pò per le decorazioni. Versare la farcia e decorare a piacimento.
Cuocere a 180° in forno preriscaldato per circa mezz'ora o fino a doratura. Spolverizzare con zucchero a velo a piacere.

La barbabietola è un tubero che spesso non compare nella mia tavola... me ne dimentico, non spesso la trovo... Eppure ha moltissime proprietà: è ricca di vitamine, tanta acqua e antiossidanti.

Girovagando per il supermercato alla ricerca di  un'ispirazione, mi sono imbattuta in una confezione di barbabietole precotte e così mi si è accesa la lampadina. Tornata a casa, mi sono messa all'opera e in poco tempo ho risolto il pranzo e fatto contenti tutti, soprattutto i bambini attratti dal colore particolare della pasta.

Ingredienti:

Per la pasta:

100 gr di farina 00

100 gr di farina di semola

100 gr di farina integrale 

3 uova

100 gr di barbabietola precotta 

un pizzico di sale


Per il ripieno:

300 gr di ricotta di bufala

150 gr di patate lesse

sale q.b.

parmigiano reggiano q.b.

la scorza di mezzo limone


Per il condimento:

Burro, salvia e parmigiano

Procedimento:

Sul piano di lavoro, mescolare insieme tutte le farine, fare un buco al centro quindi aggiungere le uova, il sale e la polpa della barbabietola, precedentemente tagliata a pezzetti e frullata al minipimer.

Impastare e riporre il panetto a riposare sotto una ciotola per una mezz'oretta. Nel frattempo lessare le patate e una volta cotte, schiacciarle con una forchetta quindi aggiungere ad esse la ricotta di bufala setacciata, il sale, il parmigiano e la scorza di limone (poca giusto il sentore, ma vedrete che si sposerà benissimo).

Riprendere il panetto, stendere la pasta e formare gli agnolotti della forma e della grandezza che più vi piace.

Per non aggiungere altri sapori, ho preferito condire con burro e salvia. Aggiungere ancora parmigiano, se piace.

Anche quest'anno sta per volgere al termine e come sempre mi preparo a nuove ricette natalizie.

Inauguro Dicembre con una ricetta che mi fa pensare tanto al Natale per i suoi colori ma che va bene per ogni periodo dell'anno: ho trasformato la solita Red Velvet in Red Velvet Cookies, morbidi biscotti da gustare sotto l'albero, ripieni di una gustosa crema al philadephia e mascarpone.

Leggete qui come li ho realizzati...

Ingredienti per circa 15 biscotti grandi:

Per l'impasto: 

2 uova extralarge

100 gr di burro a temperatura ambiente

220 gr di zucchero

280 gr di farina

45 g di cacao amaro

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaio di aceto di mele o vino rosso

1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci

1 cucchiaino e mezzo di colorante rosso per alimenti

 

Per la farcia:

160 gr di philadelphia

80 gr di mascarpone

2 cucchiai di zucchero



Per la decorazione:

zucchero a velo q.b.


Procedimento:

Mescolare prima tutti gli elementi secchi: farina, cacao, lievito, zucchero, quindi aggiungere le uova, il burro a pezzetti, l'estratto di vaniglia, l'aceto e il colorante. Impastare e creare un panetto liscio e morbido.

Lasciare l'impasto a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. Nel frattempo procedere con la farcia mescolando insieme tutti gli ingredienti.

Estrarre dal frigo l'impasto quindi procedere a formare i biscotti. Prelevare un pezzo di pasta e dopo averla appiattita nel palmo della mano, farcire con un cucchiaino abbondante di farcia. Richiudere aforma di palla leggermente schiacciata. Procedere fino al termine degli ingredienti.

Rotolare ogni biscotto nello zucchero a velo da tutti i lati e infornare a 180° in forno statico e preriscaldato per 12 - 14'.

Con questa dose ho ottenuto circa 15 biscotti grandi. Se vi piacessero più piccoli, basterà prelevare poco impasto per volta.