Ortaggio tipico dell'inverno, la verza ha proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. Io la adoooooro fatta in tutti i modi.

Si presta benissimo per essere mangiata cruda come se fosse insalata tagliata molto finemente, come involtino, nelle zuppe o semplicemente stufata in padella con le patate come ho fatto io.

Ingredienti:

Questa è una ricetta della mia amica Ely, conosciuta anni fa sul forum Chechef.

E' talmente buona e genuina che a casa mia si replica spesso e poi non è la classica torta di mele. 

Se poi magari avete dell'uvetta avanzata dalle preparazioni delle festività che non sapete come utilizzare, questa ricetta è anche una valida alternativa.

50 g di burro

1 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna

Aroma limone (qualche goccia) 

Uvetta 

Per l'impasto: 

200 gr. di zucchero 

3 uova 

300 gr. di farina 00 

Un pizzico di sale 

Una bustina di lievito 

100 gr. di latte 

2 cucchiai di rum

Procedimento:

Montare le uova intere con lo zucchero e il sale, unire il burro fuso, il latte, il liquore ed infine la farina setacciata con il lievito. Imburrare ed infarinare una teglia da 26 cm di diametro quindi cospargervi sopra le mele cotte. Cuocere a 180° per circa 30/40 minuti.

Li ho mangiati in vari modi ma dopo l'abbuffata di queste feste, mi sono detta che forse fosse meglio contenere le calorie. Leggete la ricetta e vi dimostrerò come poter rendere appetitosa una verdura poco utilizzata.

Questo è uno di quei piatti terra e mare che a casa mia fa sempre furore. Vi sembrerà un accostamento insolito, in realtà i sapori sono ben amalgamati tra loro. E' bello da vedere e gustoso da mangiare e poi ci sono le vongole... che mia figlia adora.
Non aggiungo le dosi perchè a noi piace abbondare con gli ingredienti. Sappiate però che per ogni persona utilizzo circa 80/90 gr di riso. 

Ingredienti:

Riso carnaroli

vongole veraci

carciofi di ottima qualità

sedano

carota

cipolla

pomodoro

olio evo

sale

aglio

peperoncino

limone

vino bianco secco

prezzemolo

Procedimento:

Preparare un brodo vegetale leggero con sedano, carote, cipolla, un pomodoro piccolo e sale. Filtratelo e mettetelo da parte.
Far spurgare le vongole in acqua salata, e farle aprire in padella. Filtrare il liquido ottenuto.
Pulire i carciofi mettendoli in ammollo in acqua con il limone per non farli annerire e tagliarli a fette o a julienne. (Se non disponete di carciofi freschi vanno bene anche i cuori di carciofo surgelati).
In una padella aggiungere un pò di olio, uno spicchio di aglio e il peperoncino tritati. Far soffriggere, quindi unire i carciofi, salare e portare a cottura. Unire le vongole.
In una casseruola mettere dell'olio e uno spicchio di aglio (che poi toglierete). Far soffriggere, aggiungere il riso e lasciare tostare. Sfumare con il vino bianco e aggiungere mestoli di brodo caldo e il liquido delle vongole. A cinque minuti dalla fine della cottura, aggiungere le vongole e i carciofi, lasciare insaporire e a fuoco spento aggiungere abbondante prezzemolo tritato se di gradimento.

Il risotto alla zucca e funghi porcini è perfetto per ogni occasione. In questo periodo dell'anno in particolare, se si utilizzano prodotti freschi, è ancora meglio. Io ho utilizzato una zucca gentilmente fornita da mio suocero e alcuni porcini che crescono nelle montagne vicino a me (già solo per questo mi ritengo fortunata ). Non posso dare un dosaggio preciso perchè in genere vado molto ad occhio e in base al gusto personale.

Ingredienti:

Riso carnaroli (circa 320 gr per 4 persone)

zucca a dadini

funghi porcini

brodo vegetale

vino bianco

olio

sale

pepe

aglio

prezzemolo

burro

Procedimento:

Per prima cosa, tagliare la zucca a dadini e la lasciarla cuocere in olio, sale, pepe e poca acqua; a parte pulire i funghi e cuocerli in olio, sale, uno spicchio di aglio e prezzemolo. Portare a cottura.

Mettere in una casseruola un filo di olio e versare il riso. Dopo averlo fatto tostare, sfumare con il vino bianco e aggiungere gradualmente il brodo vegetale ben caldo. Aggiungere la zucca che con il calore inizierà a sfaldarsi piano piano, creando quella inconfondibile cremetta gialla.

A 5 minuti dalla fine della cottura, inserire anche i funghi e mantecare nell'ultimo minuto con una noce di burro. Aggiustare di sale se necessario. Parmigiano solo secondo il proprio gusto.

Lo zelten è il dolce tipico del Trentino Alto Adige. ll suo nome risale al nome tedesco "selten" che vuol dire "raramente" inteso a far capire come sia riservato sempre ad occasioni speciali come il Natale.
Viene prodotto in diverse varianti a seconda della zona di provenienza. In provincia di Bolzano ad esempio, è realizzato con la pasta di pane, nel Tirolo con farina di segale.
La mia versione è la più semplice da realizzare ma racchiude tutti i sapori tipici del Natale.
 

Ingredienti:


300 gr di farina 00
180 gr di zucchero
3 uova
150 gr di burro
1 bustina di lievito per dolci
100 ml di grappa o rum
100 gr di noci
100 gr di fichi secchi
100 gr di pinoli
100 gr di mandorle spellate
100 gr di cedro candito
50 gr di scorzette di arancia candita
100 gr di uvetta
latte q.b.
 

Procedimento:
 

Con un coltello o una mandolina, tritate tutta la frutta secca e la frutta candita lasciando da parte una manciata di pinoli e di mandorle che serviranno per la decorazione finale. Versare tutto in una grande ciotola e aggiungere il rum o la grappa. Macerare per almeno 2 - 3 ore.
Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso; aggiungere il burro sciolto.
Montare a parte gli albumi. Nel composto di zucchero, aggiungere gradualmente la farina, la frutta candita e quella secca, il lievito e il latte ma non troppo. Il composto infatti non dovrà essere troppo morbido per evitare che la frutta contenuta al suo interno possa sprofondare. Alla fine aggiungere gli albumi mescolando delicatamente.
Imburrare ed infarinare una tortiera, versare il composto e decorare a piacimento con la frutta lasciata intera.
Infornare a 180° per circa 45 minuti.
Lo Zelten si conserva per una settimana se avvolto in carta di alluminio al riparo dall'aria.

La pasta all'amatriciana è il tipico piatto della tradizione romanesca, ormai conosciuta in tutto il mondo. Nasce ad Amatrice, cittadina in provincia di Rieti ed è stata riconosciuta con marchio SGT (Specialità tradizionale garantita), sebbene svariati chef abbiano provato a reinterpretarla più volte. Un tempo era il piatto principale dei pastori proprio perchè costituita da ingredienti semplici legati alla pastorizia e all'allevamento.
Oggi vi propongo la versione originale che non prevede aglio, cipolla nè tantomeno pancetta ma rigorosamente guanciale e pecorino di Amatrice.
 

Ingredienti per 4 persone:
 

400 gr di spaghetti o bucatini
150 gr di guanciale di Amatrice
80 di pecorino non troppo salato
350 gr di pomodori san marzano
olio (o strutto) - sale - pepe - peperoncino q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco secco
 

Procedimento:
 

Cuocere la pasta in una pentola di acqua salata in ebollizione.
Tagliare a listerelle il guanciale eliminando eventuali parti dure e cuocerlo in una padella antiaderente con l'olio o strutto e un pezzetto di peperoncino; sfumare con il vino bianco. Eliminare il peperoncino e aggiungere il pomodoro. Cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti e regolare di sale e pepe.
Scolare la pasta al dente e versarla direttamente nel sugo mantecando con il pecorino.
Servire ben calda con altrettanto formaggio.

Le polpettine di tonno e philadelphia sono un piatto veloce e appetitoso; sono perfette per qualsiasi occasione: d'estate perchè si possono preparare in anticipo, per cene con gli amici o come finger food o antipasto da servire caldo. Quest'anno accompagneranno la mia vigilia di Natale in famiglia. Sono certa che andranno via proprio come le ciliegie...

Ingredienti per circa 15 polpettine:
 

320 gr di tonno in scatola
1 uovo
150 gr di philadelphia
4 cucchiai di parmigiano
sale q.b.
pepe q.b.
pangrattato q.b.
prezzemolo q.b.
olio di semi di arachidi per friggere


Procedimento:
 

Sgocciolare il tonno, versarlo in una terrina e sminuzzarlo con l'aiuto di una forchetta. Versare la philadelphia e amalgamare; aggiungere l'uovo sbattuto, il parmigiano, il prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe. Se otterrete un composto troppo mollo e appiccicoso, aggiungete magari uno o due cucchiai di pangrattato. Per formare le polpettine, prelevare un cucchiaio di impasto per volta e ripassarle nel pangratto.
Friggere in abbondante olio caldo.

Le verdure sanno essere sorprendenti: quando pensi che a furia di farle stai rischiando la monotonia, ecco che ti balena in testa un'idea interessante.
La mia parmigiana di zucca si veste di sapori intensi e di tanto profumo.

Ingredienti: 

600 gr di polpa di zucca
1 mozzarella fior di latte
50 gr di scamorza affumicata
80 gr di parmigiano grattugiato
pangrattato q.b.
olio q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Per prima cosa pulite la zucca privandola di semi e filamenti e tagliatela a fette di circa mezzo centimetro.
Passatela quindi nel pangrattato e friggetela in una padella con abbondante olio. Lasciatela asciugare su carta da cucina. Salate e pepate.
Poi tagliate la mozzarella (lasciandola sgocciolare) e la scamorza a cubetti.
Ungete la base di una teglia e iniziate a comporre la parmigiana mettendo sul fondo uno strato di fette di zucca, la mozzarella, la scamorza, il parmigiano grattugiato. Continuate fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Sull'ultimo strato aggiungere pangrattato e scamorza.
Cuocete in forno preriscaldato a 200°C e per circa 25 minuti circa fino a farla gratinare.

Suggerimento:

Se desiderate evitare il passaggio della frittura per ridurre le calorie, vi consiglio di mettere sul fondo della teglia olio e pangrattato e di procedere alla composizione nello stesso modo, allungando però a 1 ora il tempo di cottura.
Per un sapore più intenso è possibile aggiungere dello speck o del prosciutto cotto a cubetti.