Che Pasqua sarebbe senza casatiello??

E' il lievitato più conosciuto del periodo pasquale partenopeo, ormai esportato e riprodotto in tutte le cucine d'Italia, da nord e sud. Molto calorico, ma si sa, durante le feste dobbiamo chiudere un occhio. All'alimentazione detox ci penseremo dopo.

Vi presento la mia versione monoporzione, senza uova sode, sicuramente più pratica da consumare e ideale anche a Pasquetta, per una scampagnata o come accompagnamento ad un buffet.

Ingredienti:

500 gr di farina manitoba
acqua tiepida q.b. (circa 300 ml)
12 gr di lievito di birra
6 gr di pepe
6 gr di sale
100 gr di salame tipo napoli
100 gr di pancetta o ciccioli
80 gr di provolone piccante
80 gr di prosciutto
80 gr di pecorino grattugiato
100 gr di strutto

Procedimento

Nella planetaria versate la farina, l'acqua in cui avrete sciolto il lievito, lo strutto, il pepe e per ultimo il sale. Impastate e lavorate l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo.
Stendete l’impasto e aggiungetevi tutti i salumi e il provolone tagliati a dadini ed infine il pecorino. A questo punto potete decidere se formare un unico casatiello, arrotolando l'impasto ed  inserendolo in uno stampo a ciambella imburrato (eventualmente aggiungendo le uova come decorazione), oppure come ho fatto io, formare tante piccole pagnottelle. 

Ponete il casatiello a lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo e infornate a 200° per 10 minuti e poi a 180° per ulteriori 20 minuti o fino a doratura. La durata della cottura è indicativa e dipenderà dal forno e della grandezza dei vostri panetti. 

Lasciate raffreddare e consumate in compagnia.

Questa è la classica focaccia con le patate, si ma non una focaccia qualsiasi! La sua particolarità è avere nell'impasto piccoli pezzi di carciofi. Il suo profumo è inebriante. Quando la preparava mia madre, in genere il venerdì o il sabato, per me era una grande festa.

Se vi ho incuriosito, allora leggete i suoi ingredienti e preparatela anche voi!

Ingredienti:

250 gr di farina manitoba

100 gr di farina 00
60 gr di burro fuso 

13 gr di lievito di birra 

30 gr di olio

1 cucchiaino di zucchero

1 patata media lessata

1 mozzarella a dadini sgocciolata

1 cucchiaino di sale 

acqua tiepida q.b.

origano q.b.

pomodorini q.b.

carciofi freschi o surgelati q.b.

1 spicchio di aglio

pepe q.b.

prezzemolo q.b.

Procedimento:

Dopo aver pulito accuratamente i carciofi, li ho ripassati in padella con olio, sale, pepe, prezzemolo, uno spicchio di aglio e poca acqua. Per la quantità regolatevi a vostro gusto.

In planetaria ho inserito le farine, il lievito sciolto in poca acqua tiepida e le patate lesse ancora calde, ben schiacciate. Ho azionato il gancio quindi ho aggiunto lo zucchero, il burro fuso, l’olio, il sale. All’occorrenza ho aggiunto poca acqua (dipende molto dal grado di assorbimento della farina). Ho messo il composto ottenuto in una ciotola unta di olio e l’ho lasciato coperto da pellicola a lievitare al calduccio per circa 2 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, ho rimosso l’impasto ed aggiunto i carciofi stufati in padella a piccoli pezzi e la mozzarella. Ho steso l’impasto in una teglia unta di olio e sulla superficie ho praticato con le dita le classiche fossette da focaccia. Ho aggiunto la salamoia composta da acqua e olio in parti uguali e un pizzico di sale. Ho riposto a lievitare per un’altra ora. Alla fine sulla superficie ho messo i pomodorini e l’origano (anche uno spicchio d’aglio non guasta!) ed ho infornato a 180° per circa 30 minuti.

Ecco il risultato... 

I Love Puglia... mi piace tutto: la cultura, la storia, il mare, la gastronomia e poi in Puglia, precisamente a Bari, vive una delle mie migliori amiche, Vittoria.

Grazie a lei ho conosciuto il vero sapore della focaccia barese per antonomasia e anche se purtroppo vivendo a distanza, non ho possibilità di reperire prodotti locali, quando vado a trovarla o viene lei da me, faccio una grande scorpacciata di focaccia. La ricetta della sua focaccia barese, potete trovarla cliccando QUI.
Oggi vi indico la ricetta pari a quella che si fa nel Panificio Fiore di Bari, uno dei veri santuari della focaccia. Se non riuscite a reperire prodotti doc, vi consiglio almeno di utilizzare prodotti di alta qualità e dell'ottimo olio extravergine, che ne esalterà tutti i sapori. Vi dico già che ne servirà molto. Del resto però se vorremo mantenere fede alla ricetta, dovremo chiudere un occhio sulle calorie.

Il procedimento è facile e abbastanza veloce. Dovrete ottenere una focaccia sottile e croccante. Le focacce troppo doppie e spugnose, non rispettano la tradizione e io in questo sono una purista, sarebbe come mettere la panna nella carbonara...

Ingredienti:

350 grammi di farina o di grano tenero
250 grammi di semola rimacinata di grano duro
390 ml di acqua
10 gr di sale 5 grammi di zucchero
150 gr di patate (peso a crudo) lessa e schiacciata
12 gr di lievito di birra
olio extra vergine di oliva pugliese q.b. (assaiiii)
olive baresane q.b.
800 gr di pomodori tondi

Procedimento:

Sciogliere il lievito con lo zucchero in una piccola parte di acqua. Nella planetaria aggiungere le farine, la patata, la restante acqua e il composto con il lievito. Impastare per qualche minuto, quindi aggiungere il sale. Continuare ad impastare e aggiungere 2 cucchiai di olio.

Nel frattempo ungere una teglia con due cucchiai di olio.

Una volta pronto, suddividere in due parti l'impasto e riporlo sulla teglia massaaggiandolo con l'olio. Lasciar lievitare per circa due ore in un luogo caldo, possibilmente nel forno con luce accesa.

Ungersi le mani di olio. Stendere un panetto d'impasto in una teglia unta da 2 cucchiai di olio. Fare altrettanto con un'altra teglia. Schiacciare e spezzettare con le mani i pomodori e metterli direttamente sull'impasto. Aggiungere le olive facendole affondare nell'impasto, 3 cucchiai di olio per teglia e per finire il sale e l'origano.

Il pan bauletto è un pane morbidissimo che si cuoce direttamente nello stampo del plumcake. Perchè comprarlo quando lo si può fare direttamente a casa??

In questa ricetta vi indicherò come prepararlo in pochi passaggi. Ottimo sia dolce che salato, per farcire toast o semplicemente a colazione con burro e marmellata o nutella.

Ingredienti:

500 gr di farina 00

250 gr di acqua

10 gr di lievito di birra

40 gr di strutto o di olio extraverdine di oliva

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio raso di miele

Per la spennellatura:
Latte q.b.

Procedimento:

Riunire nella ciotola della planetaria la farina e il miele.
Riscaldare leggermente l'acqua e sciogliere all'interno il lievito di birra. Aggiungete l'acqua alla farina. Unire anche lo strutto e lavorare con l'impastatrice con il gancio ad uncino; aggiungere per ultimo il sale e continuare con l'impastatrice fino ad ottenere un panetto morbido.

Mettere l'impasto in una ciotola, coperto con pellicola a lievitare in un luogo caldo, fino al raddoppio.

Riprendere l'impasto e stenderlo con il mattarello in una sfoglia rettangolare, con la base lunga quanto la lunghezza dello stampo e avvolgerla su se stessa. Riporre l'impasto nello stampo per plumcake ben imburrato.

Far lievitare l'impasto fin quando non raggiungerà il bordo dello stampo e spennellare con il latte.

Avete mai sentito parlare delle sorelle Simili??

Sono due gemelle bolognesi Valeria e Margherita, che a trecidi anni hanno lasciato gli studi per andare a lavorare nel forno del proprio padre e che hanno aperto tra le più prestigiose cucine, insegnando la loro maestria in tutto il mondo. 

Se vi ho incuriosito vi consiglio di leggere i loro libri, ricchi di spunti e consigli interessanti.

Veniamo quindi alla ricetta..

Anche nel caso dei Messicani, le Simili hanno centrato il bersaglio! Credetemi se vi dico che trattasi di un pan brioche eccezionale e morbidissimo, buono anche se riscaldato il giorno dopo.

Ingredienti come da manuale:

Per il lievitino:

150 g farina 00 di forza (manitoba)
90 g di acqua
30 g di lievito di birra (poco più di un panetto)

Impasto del pan brioche:

350 di farina 00
50 g di acqua
100 g di burro a pomata
30 g di zucchero
10 g di sale
2 uova
 

Procedimento:

Preparare il lievitino mescolando tutti gli ingredienti e lasciar riposare coperto da pellicola per almeno 45 minuti.
Impastare anche il panbrioche.
Per velocizzare tutte le operazioni ho utilizzato la mia planetaria. Trascorsi almeno 45 minuti, unire i due impasti fino a completo assorbimento (finchè l'impasto giallo non si sarà mescolato perfettamente con quello più bianco).
Lasciar lievitare per circa 1 ora e mezza al calduccio in una ciotola unta di burro.

Per fare i messicani vi serviranno quindi:

400 gr. di pasta di pan brioche (per me tutto quello prodotto)
150 gr. di mozzarella tritata e ben strizzata
100 gr. di speck tritato o pancetta (per me 150 gr a dadini)
Stendere la pasta in un rettangolo dello spessore di circa 1 cm e ricoprirla prima con la mozzarella a pezzetti e poi con lo speck.
Arrotolare il tutto dal lato lungo, tagliando fette di circa 2 cm di spessore.
Rivestire una teglia di carta da forno e adagiare i messicani ad una certa distanza l'uno dall'altro. Far lievitare ancora per circa 1 ora. Volendo si possono pennellare anche con un uovo sbattuto che io non ho messo.
Infornare a 200° per circa 6 minuti (forno già caldo).
Nel mio forno ci sono stati qualche minuto in più. Voi regolatevi anche in base al vostro. Buonissimi!! da rifare al più presto anche con altri ripieni!

Questa è la mia versione con zucchine tritate, mozzarella e speck..

Ebbene si! Pizza a lunga lievitazione...

Considerando la mia intolleranza recente al lievito, girovagando nel web mi sono imbattuta in questa ricetta a dir poco favolosa di "Profumo di lievito". L'ho provata e mi è piaciuta tantissimo! Leggerissima, friabile... basta avere solo un pò di pazienza ed impastarla due giorni prima.

dai 640 ai 700 gr acqua tiepida (a seconda dell’assorbimento della farina che utilizzate)

Sabato sera avevo voglia di mangiare pizza ma in modo alternativo e non avendo voglia di uscire a comprarla, in poco tempo mi sono organizzata e ho realizzato questi muffin deliziosi. Si fanno in pochissimo tempo anche perchè non hanno bisogno di alcuna lievitazione.

Ingredienti
350 grammi di farina
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
220 ml di acqua tiepida
100 grammi di mortadella a cubetti (oppure prosciutto cotto, speck etc..)
mozzarella q.b.
8 pomodorini maturi a pezzetti
un pizzico di sale
mezza bustina di lievito istantaneo per torte salate
Procedimento:
Mescolare la farina con il lievito, l'acqua, l'olio ed infine il sale fino ad ottenere un panetto morbido.
Ungere uno stampo da muffin oppure dei semplici pirottini in alluminio e mettere in ogni stampo una piccola quantità di impasto.
Decorare ogni muffin con pomodoro a pezzi e mortadella e cuocere a 200° per circa 15 minuti.
Quando saranno quasi cotti, unire la mozzarella a pezzetti finchè non sarà sciolta completamente.
Gustare caldi.
Per avere un sapore più deciso, potete arricchire l'impasto anche con 2 -3 cucchiaini di pesto al basilico. Successo assicurato!!

Questa è una tipica ricetta della costa laziale, in particolare di Gaeta. Nasce come piatto povero della tradizione contadina e si mangia tutto l'anno. I suoi ripieni tradizionali sono con scarola e olive rigorosamente di Gaeta, con ricotta e spinaci, cipolle e melanzane... insomma ci si può sbizzarrire in ogni modo.
La mia preferita è con il polpo di cui vi spiego la ricetta....
 

Ingredienti: 

 
500 gr di farina
10/15 gr di lievito
4 cucchiai di olio di oliva
250 ml di acqua a temperatura ambiente
un pizzico di sale


Per il ripieno: 

 
1 kg di polpo
olive di gaeta q.b.
10 pomodorini tipo piccadilly
1 cucchiaino di capperi
1 spicchio di aglio tritato
prezzemolo q.b.
olio q.b.
sale, peperoncino q.b.


Procedimento: 

 
Far bollire il polpo per circa 25/30 minuti senza aggiungere sale e lasciarlo raffreddare completamente nella sua acqua; Tagliare il polpo in piccoli pezzi e condire con pomodorini tagliati a pezzetti, olive denocciolate, uno spicchio d’aglio tritato, capperi, sale e peperoncino a piacere, olio e prezzemolo. Lasciare riposare il ripieno almeno 1 ora in frigorifero in modo da acquistare sapore.
Nel frattempo preparare l'impasto mescolando la farina al lievito sciolto nell'acqua e all'olio. Aggiungere il sale per ultimo per consentire una eccellente lievitazione.
Lasciare il panetto a lievitare per almeno 2 ore in una ciotola, coperto da un panno umido, meglio se nel forno con la luce accesa.
Dopodichè dividerlo in due. Stendere il primo disco di pasta su un piano di lavoro aiutandovi con un mattarello, quindi sistemarlo su una teglia di circa 26 cm di diametro già unta di olio, utilizzando più impasto anche sui bordi.
Versare il ripieno di polpo e procedere alla chiusura con un secondo strato di impasto ma più sottile del primo.Premere benissimo lungo i bordi in modo da non far fuoriuscire il ripieno in cottura.
Oleare con le mani lo strato superiore della tiella e praticare qualche foro con la forchetta.
Cuocere a 200° per circa 30 minuti.
Gustare tiepida ma anche fredda il giorno dopo è buonissima lo stesso.

Dalle mie parti, non la trovate in pizzeria ma solo nei panifici. E' una pizza croccante fuori e morbida dentro. Avete presente ciò che di solito si definisce "la pizza con la mortazza" (mortadella)? Ecco è proprio questa....

Le girelle di pan mozzarella sono uno dei tanti capolavori culinari del maestro Montersino.

Sono ideali per un buffet, un aperitivo, per il compleanno dei bimbi infilzati in uno spiedo ed hanno la particolarità di avere al loro interno la mozzarella tritata. Mio figlio che non gradisce mangiarla, se l'è divorate in un attimo.

Questo piatto nasce un pò per scommessa. Avevo voglia di piadine ma non avevo lo strutto, poi di tigelle ma non avevo la panna.
Così alla fine per non rinunciarvi del tutto, mi sono inventata questo impasto fantastico e ho soddisfatto tutti.

Ingredienti:

400 gr di farina tipo 00
mezzo cubetto di lievito di birra fresco
120 gr di philadelphia
150 ml di acqua 

3 cucchiai di olio
2 cucchiaini di sale

Farcitura secondo gradimento

Procedimento:

Ho sciolto il lievito nell'acqua tiepida ed ho impastato tutti gli ingredienti in planetaria. Una volta terminato, ho posto l'impasto a lievitare fino al raddoppio. Trascorso il tempo necessario, l'ho steso sul piano di lavoro e con un coppapasta (o con un fondo di un bicchiere) ho creato tanti cerchietti. Ho lasciato lievitare altri 30 minuti. Non disponendo di piastra apposita per tigelle, ho cotto il tutto in una padella antiaderente da ambo i lati per pochi minuti e farcito con cotto e stracchino, speck e funghi sott'olio e crudo e lattuga. Una vera bontà!!

Oggi vi propongo una ricetta andata a buon fine con il mio lievito madre. Sì perchè ne avevo provate tante ma tenta e ritenta sono arrivata alla conclusione che questa è la ricetta che soddisfa i palati di casa mia. Ovviamente i tempi di lievitazione si allungheranno un pò a fronte però di una pizza più leggera e digeribile.

Ingredienti:

400 gr di farina 0

200 gr di farina manitoba

120 - 130 gr di lievito madre rinfrescato

350 gr di acqua

1 cucchiaino di zucchero (o malto d'orzo)

4 cucchiai di olio extravergine

10 gr di sale
farina 0 o di semola per supporto

Condimento a piacere

Procedimento:

Spezzettare il lievito madre e scioglierlo nell'acqua con lo zucchero. In una planetaria mescolare le farine e aggiungere il composto di acqua e lievito; versare l'olio a filo e per concludere il sale. Impastare fino ad incordatura. Lasciar riposare l'impasto per 45 min nella planetaria coperto da pellicola; quindi versarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e praticare qualche piega per un paio di volte. Arrotondare il panetto e lasciarlo a riposo in frigorifero per almeno 24 ore in una ciotola unta di olio e coperto da pellicola.
Al momento della stesura della pizza, tirare fuori il panetto dal frigo almeno un paio d'ore prima per farlo rinvenire.
Ungere una teglia per pizza, stendere l'impasto praticando delle piccole pressioni con le mani unte di olio. Lasciare lievitare ancora un'ora quindi procedere con il condimento a piacere.
Infornare a 230° per circa 15 minuti.