Quando penso all'estate, mi vengono in mente i pomodori confit. Era da tanto tempo che volevo prepararli di nuovo ma aspettavo di trovare i pomodori giusti e polposi che avessero preso un pò di sole.

Prepararli è molto semplice e bastano veramente pochissimi ma fondamentali ingredienti. Utilizzateli nella pasta, in un antipasto o semplicemente su una fetta di pane bruscato. Vedrete che non potrete più farne a meno!!

Ingredienti:

35-40 pomodorini piccadilly o ciliegini

1 - 2 cucchiai di zucchero di canna (a seconda del vostro gusto) 

olio q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

erbe aromatiche (timo, basilico, salvia, maggiorana, origano)

1 spicchio di aglio (facoltativo)

olive q.b.

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 120°.

Tagliare i pomodori a metà e disporli sulla placca del forno rivestita di carta forno. Aggiungere i restanti ingredienti e mescolare.

Cuocere per almeno due ore, finchè i pomodori non saranno appassiti.

I pomodori confit si conservano in frigo per qualche giorno chiusi in un vasetto di vetro.

Come far felice il mio bimbo??

E' presto detto! Cucinando uno dei suoi piatti preferiti: le patate alla paprika, un contorno veloce, saporito, facilissimo da realizzare e rustico come piace a me.

Alcuni di voi le avranno già viste nel mio profilo Instagram. Qui vi dico esattamente come le ho preparate.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

peperoncino q.b.

1 spicchio di aglio in camicia

paprika dolce e piccante q.b.

salvia q.b.

maggiorana q.b.

Procedimento:

Tagliare le patate a spicchi piuttosto regolari e dello stesso spessore. Versarle in una padella e condirle con olio, sale, peperoncino e tutte le spezzie che volete. Abbondare con la paprika!!

I funghi ripieni sono un antipasto o un contorno saporito e sfizioso.

Si preparano con le teste degli champignon, accuratamente pulite, e da un ripieno costituito dai gambi dei funghi stessi arricchito da patate, mortadella e odori.

Siete pronti a fare il pieno di proteine e sali minerali??

Seguite la mia ricetta!

Ingredienti per 12 funghi grandi:

12 funghi

100 gr di mortadella al pistacchio in una sola fetta
2 patate piccole

1 acciuga sott'olio

2/3 capperi

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di parmigiano
olio q.b.

prezzemolo q.b.

sale e pepe q.b.

pangrattato q.b.

Procedimento:
 

Pulire i funghi dal terriccio togliendo la parte terminale del gambo e lavarli sotto acqua corrente.

Staccare completamente i gambi dalla testa e procedere al ripieno.

In un mixer aggiungere i gambi dei funghi, la mortadella tagliata a dadini, le patate grattuggiate finemente, l'acciuga, i capperi, l'aglio e il prezzemolo. Frullare il tutto.

Versare il composto ottenuto in una ciotola quindi aggiungere sale, pepe, parmigiano e olio q.b. e mescolare bene.

Ricetta semplice semplice e tanto gustosa che arriva però fuori stagione.
D'estate a casa mia è un "must" e anche se non è molto piacevole accendere il forno, preferisco cuocerle la mattina presto con il fresco e ho risolto il problema.

Io le faccio così: taglio le zucchine a metà per la lunghezza e con un coltello ben affilato le incido più volte al centro; le metto in una teglia abbastanza capiente e le condisco con olio e sale, pomodori a pezzetti, pepe, aromi vari, aglio e abbondante pangrattato.
Le cuocio in forno a 180° fino al punto di cottura desiderato.
Se l'intingolo dovesse asciugarsi in fretta, potrete tranquillamente aggiungere un pò di acqua.
Provatele, sono squisite anche fredde. 

Avevo completamente dimenticato di trascrivere questa ricetta, lo faccio oggi quasi a conclusione di questa estate non molto speciale per me. Spero mi perdonerete!

Melanzane = estate= parmigiana
E se fossero grigliate?? E magari anche cotte in padella??
Sarebbero sicuramente più leggere (il che non guasta) e sicuramente più veloci da preparare visto che si va sempre di corsa. Se vi ho incuriosito, leggete cosa occorre per prepararle.

Ingredienti:

Per una padella da 24 cm di diametro:

4 melanzane medie
1 barattolo di pelati o polpa di pomodoro a pezzettoni
1 spicchio di aglio
olio q.b.
sale q.b.
peperoncino q.b.
basilico q.b.
origano q.b.
parmigiano q.b.
mozzarella per pizza o scamorza q.b.

Procedimento:

Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza e grigliarle. Nel frattempo preparare il sugo con olio, aglio, peperoncino, pomodoro, sale e tanto basilico e portare a cottura senza far restringere troppo.

Prendere la padella e cospargere un pò di sugo alla base. Procedere a strati con le melanzane grigliate, il sugo, il parmigiano, l'origano e il formaggio filante (l'importante è che non rilasci acqua in cottura) fino ad esaurimento ingredienti. Cuocere a fuoco moderato con coperchio fino a completo scioglimento della mozzarella.

Sembrerebbe un piatto tipico della stagione calda ma io sono fortunatissima e quindi direttamente dalla piccola serra di mio suocero, oggi vi spiego come fare i fiori di zucca (o zucchina) in pastella...

Ingredienti:

fiori di zucca
mozzarella
alici sott'olio

Per la pastella:  

farina, birra, uova, sale q.b, pepe q.b. - 2 cucchiaini di lievito secco per pizza

Olio di arachidi per friggere

Procedimento:


Preparare la pastella amalgamando tutti gli ingredienti.
 

*Noterete che non ci sono le quantità esatte perchè di solito mi regolo in base al numero dei fiori da pastellare. Considerate che per circa 6 fiori occorrono 200/250 gr di farina circa e 2 uova ben sbattute. Più pastella c'è e meglio è!
Per quanto riguarda la birra ne metto circa 1 bicchiere scarso perchè conferisce alla pietanza maggior croccantezza ma si può aggiungere al suo posto acqua frizzante o latte. A vostro gusto! Aggiungete sale e pepe.

Preparate i fiori ben lavati e privati del pistillo, aggiungendo al loro interno un bel pezzetto di mozzarella sgocciolata e un filetto di alice. Passate il tutto nella pastella e friggete in abbondante olio caldo! Et voilà! Pronti per essere mangiati.
 

Non sembrano deliziosi??

Ortaggio tipico dell'inverno, la verza ha proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. Io la adoooooro fatta in tutti i modi.

Si presta benissimo per essere mangiata cruda come se fosse insalata tagliata molto finemente, come involtino, nelle zuppe o semplicemente stufata in padella con le patate come ho fatto io.

Ingredienti:

Li ho mangiati in vari modi ma dopo l'abbuffata di queste feste, mi sono detta che forse fosse meglio contenere le calorie. Leggete la ricetta e vi dimostrerò come poter rendere appetitosa una verdura poco utilizzata.

Il piatto che vi presento oggi è ideale per chi vuole servire un contorno particolare, bello da vedere e molto saporito.
Se amate il gusto intenso del formaggio caldo e filante e del sapore deciso dei salumi, allora fa proprio al caso vostro.

Ingredienti:

1 patata media per ogni commensale
olio, sale, pepe q.b.
pancetta affumicata a dadini q.b.
scamorza q.b.
mozzarella q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
erbe aromatiche q.b.
pangrattato q.b.

Procedimento:

Lessare le patate con tutta la buccia per circa 20 minuti dal momento del bollore dell'acqua, scolarle e metterle a raffreddare. Una volta intiepidite, con un coltello bel affilato, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e svuotarle al centro, facendo attenzione a non romperle.
Condire il cuore delle patate con olio, sale e pepe a piacimento, aggiungere la pancetta affumicata e la scamorza tagliate a dadini (o emmenthal) e per finire il parmigiano grattugiato. Per conferire un sapore più deciso al piatto, se vi piacciono le erbe aromatiche, potete aggiungerne quante ne volete. Io ho preferito mettere il rosmarino e la salvia.
Riempire l'incavo delle patate con il composto ottenuto e cospargere la superficie con pangrattato e olio.
Gratinare in forno a 200° per circa 25 - 30'. Servire ben calde.

Oggi vi presento una ricetta semplicissima quanto gustosa che mi ha insegnato Roberta, una delle proprietarie dell'Agriturismo Angelucci di Cannara dove andiamo spesso con la mia famiglia durante l'anno. 

Vi occorreranno pochissimi ingredienti ma d'altra parte i piatti più semplici molto spesso sono anche i migliori, quindi procuratevi: 

- patate medie 

- olio extravergine di oliva 

- sale 

- rosmarino 

- timo 

- salvia 

- tutte le spezie aromatiche che vi piacciono. 

 Procedimento:

Lavate benissimo le patate con tutta la buccia e mettetele in una teglia rivestita di carta da forno. Conditele e passatele in forno a 200° per circa 30 minuti. Dopodichè tagliatele a metà e capovolgetele con la parte senza buccia a contatto con la teglia in modo da insaporire per bene anche l'interno e continuate a cuocerle per altri 10-15 minuti. 

Mangiatele anche tiepide e gustatele bene. 

Con la buccia (io non ci credevo ) è proprio tutta un'altra storia!

L'Italia è una delle maggiori nazioni produttrici del carciofo a livello mondiale.

Nella mia zona se ne producono in gran quantità (molto conosciuta è la sagra del carciofo di Sezze) e la qualità maggior apprezzata è quella "romanesca".

Si possono fare in tantissimi modi, fritti, alla giudìa, nelle torte salate; sono ricchi di acqua e sali minerali e sotto l'aspetto strettamente medico, sono un potente coadiuvante depurativo.

A casa mia non mancano mai e visto che ne avevo in gran quantità, stavolta ho pensato bene di cuocerli in forno. Niente di più semplice....

Dopo aver eliminato le foglie più dure, ho tagliato i carciofi in quattro parti (erano belli grandi) e li ho messi integlia insaporiti per bene anche all'interno con olio, sale, pepe, uno spicchio d'aglio, mentuccia freschissima, parmigiano (se piace) e pochissima acqua sul fondo.

Ho cosparso la superficie di abbondante pangrattato e ho lasciato cuocere a 180°/190° in forno già caldo per circa 50 minuti - 1 h (regolatevi anche in base ai vostri gusti). Buonissimi e saporitissimi come piacciono a me.

Ottime servite come antipasto o come contorno abbinate ad un piatto di carne, queste sono le mie sfogliatelle di patate, un piatto sfizioso che farà colpo anche sui palati più esigenti.

Ingredienti:

patate medie

burro fuso

speck a fiammiferi

mozzarella o scamorza a pezzetti

parmigiano reggiano grattugiato

sale, pepe, pangrattato q.b.

Procedimento:

Tagliare le patate perpendicolarmente al piano di lavoro ad una distanza molto ravvicinata tra una fetta e l'altra senza però arrivare in profondità.

Con l'aiuto di un pennello, cospargere di burro fuso tutte le patate anche all'interno delle fette, salare e pepare. Cuocere a forno preriscaldato a 200° per circa 35 min. Sfornare ed inserire in ogni fettina intervallate, la mozzarella e lo speck (oppure il prosciutto cotto). Cospargere di parmigiano reggiano e pangrattato e ripassare in forno alla stessa temperatura per altri 20/25' o fino a doratura desiderata. A noi piacciono belle croccanti, come le sfogliatelle dolci. Servite tiepide.

Consigliatissime anche con zucchine e salmone, provare per credere.