Ortaggio tipico dell'inverno, la verza ha proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. Io la adoooooro fatta in tutti i modi.

Si presta benissimo per essere mangiata cruda come se fosse insalata tagliata molto finemente, come involtino, nelle zuppe o semplicemente stufata in padella con le patate come ho fatto io.

Ingredienti:

Questa è una ricetta della mia amica Ely, conosciuta anni fa sul forum Chechef.

E' talmente buona e genuina che a casa mia si replica spesso e poi non è la classica torta di mele. 

Se poi magari avete dell'uvetta avanzata dalle preparazioni delle festività che non sapete come utilizzare, questa ricetta è anche una valida alternativa.

50 g di burro

1 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna

Aroma limone (qualche goccia) 

Uvetta 

Per l'impasto: 

200 gr. di zucchero 

3 uova 

300 gr. di farina 00 

Un pizzico di sale 

Una bustina di lievito 

100 gr. di latte 

2 cucchiai di rum

Procedimento:

Montare le uova intere con lo zucchero e il sale, unire il burro fuso, il latte, il liquore ed infine la farina setacciata con il lievito. Imburrare ed infarinare una teglia da 26 cm di diametro quindi cospargervi sopra le mele cotte. Cuocere a 180° per circa 30/40 minuti.

Li ho mangiati in vari modi ma dopo l'abbuffata di queste feste, mi sono detta che forse fosse meglio contenere le calorie. Leggete la ricetta e vi dimostrerò come poter rendere appetitosa una verdura poco utilizzata.

Questo è uno di quei piatti terra e mare che a casa mia fa sempre furore. Vi sembrerà un accostamento insolito, in realtà i sapori sono ben amalgamati tra loro. E' bello da vedere e gustoso da mangiare e poi ci sono le vongole... che mia figlia adora.
Non aggiungo le dosi perchè a noi piace abbondare con gli ingredienti. Sappiate però che per ogni persona utilizzo circa 80/90 gr di riso. 

Ingredienti:

Riso carnaroli

vongole veraci

carciofi di ottima qualità

sedano

carota

cipolla

pomodoro

olio evo

sale

aglio

peperoncino

limone

vino bianco secco

prezzemolo

Procedimento:

Preparare un brodo vegetale leggero con sedano, carote, cipolla, un pomodoro piccolo e sale. Filtratelo e mettetelo da parte.
Far spurgare le vongole in acqua salata, e farle aprire in padella. Filtrare il liquido ottenuto.
Pulire i carciofi mettendoli in ammollo in acqua con il limone per non farli annerire e tagliarli a fette o a julienne. (Se non disponete di carciofi freschi vanno bene anche i cuori di carciofo surgelati).
In una padella aggiungere un pò di olio, uno spicchio di aglio e il peperoncino tritati. Far soffriggere, quindi unire i carciofi, salare e portare a cottura. Unire le vongole.
In una casseruola mettere dell'olio e uno spicchio di aglio (che poi toglierete). Far soffriggere, aggiungere il riso e lasciare tostare. Sfumare con il vino bianco e aggiungere mestoli di brodo caldo e il liquido delle vongole. A cinque minuti dalla fine della cottura, aggiungere le vongole e i carciofi, lasciare insaporire e a fuoco spento aggiungere abbondante prezzemolo tritato se di gradimento.

Il risotto alla zucca e funghi porcini è perfetto per ogni occasione. In questo periodo dell'anno in particolare, se si utilizzano prodotti freschi, è ancora meglio. Io ho utilizzato una zucca gentilmente fornita da mio suocero e alcuni porcini che crescono nelle montagne vicino a me (già solo per questo mi ritengo fortunata ). Non posso dare un dosaggio preciso perchè in genere vado molto ad occhio e in base al gusto personale.

Ingredienti:

Riso carnaroli (circa 320 gr per 4 persone)

zucca a dadini

funghi porcini

brodo vegetale

vino bianco

olio

sale

pepe

aglio

prezzemolo

burro

Procedimento:

Per prima cosa, tagliare la zucca a dadini e la lasciarla cuocere in olio, sale, pepe e poca acqua; a parte pulire i funghi e cuocerli in olio, sale, uno spicchio di aglio e prezzemolo. Portare a cottura.

Mettere in una casseruola un filo di olio e versare il riso. Dopo averlo fatto tostare, sfumare con il vino bianco e aggiungere gradualmente il brodo vegetale ben caldo. Aggiungere la zucca che con il calore inizierà a sfaldarsi piano piano, creando quella inconfondibile cremetta gialla.

A 5 minuti dalla fine della cottura, inserire anche i funghi e mantecare nell'ultimo minuto con una noce di burro. Aggiustare di sale se necessario. Parmigiano solo secondo il proprio gusto.

Lo zelten è il dolce tipico del Trentino Alto Adige. ll suo nome risale al nome tedesco "selten" che vuol dire "raramente" inteso a far capire come sia riservato sempre ad occasioni speciali come il Natale.
Viene prodotto in diverse varianti a seconda della zona di provenienza. In provincia di Bolzano ad esempio, è realizzato con la pasta di pane, nel Tirolo con farina di segale.
La mia versione è la più semplice da realizzare ma racchiude tutti i sapori tipici del Natale.
 

Ingredienti:


300 gr di farina 00
180 gr di zucchero
3 uova
150 gr di burro
1 bustina di lievito per dolci
100 ml di grappa o rum
100 gr di noci
100 gr di fichi secchi
100 gr di pinoli
100 gr di mandorle spellate
100 gr di cedro candito
50 gr di scorzette di arancia candita
100 gr di uvetta
latte q.b.
 

Procedimento:
 

Con un coltello o una mandolina, tritate tutta la frutta secca e la frutta candita lasciando da parte una manciata di pinoli e di mandorle che serviranno per la decorazione finale. Versare tutto in una grande ciotola e aggiungere il rum o la grappa. Macerare per almeno 2 - 3 ore.
Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso; aggiungere il burro sciolto.
Montare a parte gli albumi. Nel composto di zucchero, aggiungere gradualmente la farina, la frutta candita e quella secca, il lievito e il latte ma non troppo. Il composto infatti non dovrà essere troppo morbido per evitare che la frutta contenuta al suo interno possa sprofondare. Alla fine aggiungere gli albumi mescolando delicatamente.
Imburrare ed infarinare una tortiera, versare il composto e decorare a piacimento con la frutta lasciata intera.
Infornare a 180° per circa 45 minuti.
Lo Zelten si conserva per una settimana se avvolto in carta di alluminio al riparo dall'aria.

La pasta all'amatriciana è il tipico piatto della tradizione romanesca, ormai conosciuta in tutto il mondo. Nasce ad Amatrice, cittadina in provincia di Rieti ed è stata riconosciuta con marchio SGT (Specialità tradizionale garantita), sebbene svariati chef abbiano provato a reinterpretarla più volte. Un tempo era il piatto principale dei pastori proprio perchè costituita da ingredienti semplici legati alla pastorizia e all'allevamento.
Oggi vi propongo la versione originale che non prevede aglio, cipolla nè tantomeno pancetta ma rigorosamente guanciale e pecorino di Amatrice.
 

Ingredienti per 4 persone:
 

400 gr di spaghetti o bucatini
150 gr di guanciale di Amatrice
80 di pecorino non troppo salato
350 gr di pomodori san marzano
olio (o strutto) - sale - pepe - peperoncino q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco secco
 

Procedimento:
 

Cuocere la pasta in una pentola di acqua salata in ebollizione.
Tagliare a listerelle il guanciale eliminando eventuali parti dure e cuocerlo in una padella antiaderente con l'olio o strutto e un pezzetto di peperoncino; sfumare con il vino bianco. Eliminare il peperoncino e aggiungere il pomodoro. Cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti e regolare di sale e pepe.
Scolare la pasta al dente e versarla direttamente nel sugo mantecando con il pecorino.
Servire ben calda con altrettanto formaggio.

Le polpettine di tonno e philadelphia sono un piatto veloce e appetitoso; sono perfette per qualsiasi occasione: d'estate perchè si possono preparare in anticipo, per cene con gli amici o come finger food o antipasto da servire caldo. Quest'anno accompagneranno la mia vigilia di Natale in famiglia. Sono certa che andranno via proprio come le ciliegie...

Ingredienti per circa 15 polpettine:
 

320 gr di tonno in scatola
1 uovo
150 gr di philadelphia
4 cucchiai di parmigiano
sale q.b.
pepe q.b.
pangrattato q.b.
prezzemolo q.b.
olio di semi di arachidi per friggere


Procedimento:
 

Sgocciolare il tonno, versarlo in una terrina e sminuzzarlo con l'aiuto di una forchetta. Versare la philadelphia e amalgamare; aggiungere l'uovo sbattuto, il parmigiano, il prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe. Se otterrete un composto troppo mollo e appiccicoso, aggiungete magari uno o due cucchiai di pangrattato. Per formare le polpettine, prelevare un cucchiaio di impasto per volta e ripassarle nel pangratto.
Friggere in abbondante olio caldo.

Le verdure sanno essere sorprendenti: quando pensi che a furia di farle stai rischiando la monotonia, ecco che ti balena in testa un'idea interessante.
La mia parmigiana di zucca si veste di sapori intensi e di tanto profumo.

Ingredienti: 

600 gr di polpa di zucca
1 mozzarella fior di latte
50 gr di scamorza affumicata
80 gr di parmigiano grattugiato
pangrattato q.b.
olio q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Per prima cosa pulite la zucca privandola di semi e filamenti e tagliatela a fette di circa mezzo centimetro.
Passatela quindi nel pangrattato e friggetela in una padella con abbondante olio. Lasciatela asciugare su carta da cucina. Salate e pepate.
Poi tagliate la mozzarella (lasciandola sgocciolare) e la scamorza a cubetti.
Ungete la base di una teglia e iniziate a comporre la parmigiana mettendo sul fondo uno strato di fette di zucca, la mozzarella, la scamorza, il parmigiano grattugiato. Continuate fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Sull'ultimo strato aggiungere pangrattato e scamorza.
Cuocete in forno preriscaldato a 200°C e per circa 25 minuti circa fino a farla gratinare.

Suggerimento:

Se desiderate evitare il passaggio della frittura per ridurre le calorie, vi consiglio di mettere sul fondo della teglia olio e pangrattato e di procedere alla composizione nello stesso modo, allungando però a 1 ora il tempo di cottura.
Per un sapore più intenso è possibile aggiungere dello speck o del prosciutto cotto a cubetti. 

Questa è la crostata più morbida che io abbia mai mangiato con una pasta frolla friabile e golosa, una crema di ricotta e mascarpone come ripieno e tante gocce di cioccolato.
E' ideale per colazione o merenda. Non vi resta che provarla!
 

Ingredienti:
Per la pasta frolla:
 

250 gr di farina
150 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito
 

Per il ripieno: 

250 gr di mascarpone
250 gr di ricotta
200 gr di zucchero (io ne ho messi 150 gr)
150 gr di gocce di cioccolato
10 gr di farina
2 tuorli
1 bustina di vanillina
Zucchero a velo per decorazione
 

Procedimento:
 

Preparare la frolla come di consueto. Per il ripieno, lavorare bene la ricotta con lo zucchero e poi aggiungere i restanti ingredienti, lasciando per ultimi il mascarpone e le gocce di cioccolato.
Infornare a 180° per 40 minuti.

Il polpettone di tonno è una di quelle ricette utili da preparare quando si ha poco tempo e non si vuole stare troppo ai fornelli.

A casa mia difficilmente avanza ma se così fosse, è possibile congelarlo in tutta tranquillità già tagliato a fette; inoltre è un modo alternativo per far mangiare il pesce ai bambini magari sostituendo al tonno qualsiasi altro tipo di pesce (es. sogliola, orata, persico etc..).

Ingredienti:

400 gr di patate lesse

400 gr di tonno sgocciolato

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano

4 capperi sott'aceto

prezzemolo q.b.

olio - sale - pepe q.b.

pangrattato q.b.

Procedimento:

Per preparare il polpettone di tonno e patate, per prima cosa lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata; pelarle, schiacciarle e farle raffreddare completamente in una ciotola. Aggiungere olio, sale, pepe e il trito di prezzemolo e capperi.

Sgocciolare molto bene il tonno, schiacciarlo con una forchetta o passarlo nel mixer e aggiungerlo alle patate insieme al parmigiano e all'uovo sbattuto. Amalgamare bene tutti gli ingredienti quindi versare il composto su un foglio di carta da forno e modellarlo a forma di filoncino quindi passarlo nel pangrattato in modo che possa aderire su tutti i lati.

Rassodare il polpettone in frigorifero per almeno mezz'ora quindi dopo averlo cosparso con un filo di olio, chiuderlo a caramella nella carta forno e adagiarlo nello stampo per plumcake.

Cuocere a 200° circa per 35 - 40 minuti. Servire tagliato a fette magari con una ricca insalata o un contorno sfizioso e buon appetito.

Avete mai provato a realizzare il panettone fatto in casa??

Ho sempre pensato che fosse un'impresa molto ardua, in realtà ci vuole solo tantissima pazienza e il gioco è fatto. Sul web ci sono moltissime ricette, soprattutto con lievito madre ma dato che il mio "bambino" mi ha lasciato di recente per mancanza di tempo da parte mia (mea culpa!), allora mi sono cimentata utilizzando il lievito di birra. Il risultato è stato ottimo ma se pensate di consumare il panettone in breve tempo, allora vi consiglio di sigillarlo molto bene in una busta per alimenti per evitare che possa perdere morbidezza. Prendete nota e provatelo, sono certa che lo apprezzerete molto! 

Ingredienti:

Per la biga:

70 gr di farina 00
10 gr di lievito di birra
40 gr di acqua a temperatura ambiente

Impastare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Mettere a lievitare fino al raddoppio del volume.

Per il primo impasto:

Tutto l'impasto della biga
100 gr di farina 00 

50 gr di farina manitoba
5 gr di lievito di birra
50 gr di zucchero
50 gr di burro morbido
2 uova

Impastare la biga, le uova, la farina e il lievito infine aggiungere lo zucchero, 

e per ultimo il burro morbido. Lavorare benissimo l'impasto per almeno 20 minuti fino a che non si staccherà dalle pareti dell'impastatrice. Far lievitare ancora al calduccio fino al raddoppio del volume.

Per il secondo impasto:

150 gr di farina 00
150 gr di farina manitoba
120 gr di zucchero
2 uova intere + 2 tuorli
5 gr di sale
8 gr di miele

120 gr di burro morbido
150 gr di uvetta ammollata in acqua e strizzata
130 gr di arancio e cedro canditi
1 bustina di vanillina la polpa di una bacca di vaniglia
1 arancio e 1 limone grattugiati

Aggiungere al primo impasto le uova intere, il miele e la farina; aggiungere i tuorli e quando l'impasto avrà preso nervo, aggiungere anche il sale e lo zucchero, il burro morbido, la buccia degli agrumi, l'uvetta e la frutta candita. 

Si otterrà un impasto un pò appiccicoso ma facilmente lavorabile. Lasciare riposare l'impasto 30 - 40 minuti nel forno con la luce accesa. 

La chiamano comunemente “zuppa” ma vi ha molto poco a che fare con quella che si intende di solito e “sezzese” perché Sezze è il paese che l’ha resa famosa. E’ un piatto poverissimo e tipico della tradizione popolare contadina della zona in cui vivo. Buonissima d’inverno, ancora di più d’estate se lasciata raffreddare e gustata a temperatura ambiente. Nei buffet o nelle cene fredde non manca mai.

Mangiata il giorno dopo è ancor più saporita. E se ve lo dico io, che non sono grande appassionata di legumi, dovete crederci.

Ingredienti per 6 persone:


Mezza pagnotta da 1 kg di pane raffermo sezzese

200 gr di fagioli cannellini o borlotti secchi

Odori misti: (Sedano, carota, cipolla, rosmarino, aglio, finocchietto selvatico q.b.)

2-3 pomodori pelati

Olio di ottima qualità (tanto!!)

Sale e pepe q.b.

cotica di maiale o prosciutto crudo (a piacere)

olive nere e cipolla fresca a fette (a piacere)

Procedimento:

La sera prima mettere in ammollo i fagioli; la mattina seguente lessarli in abbondante acqua salata per circa 50 minuti, aggiungendo se piacciono pezzetti di prosciutto crudo o cotica di maiale. Scolarli, tenendo l’acqua di cottura da parte. In una pentola mettere sul fondoun bel pò di olio, sedano e carota a tocchetti e un battuto di aglio, rosmarino, finocchietto. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e lasciar cuocere per 5 minuti. Aggiungere i fagioli lessati e l’acqua di cottura e cuocere per circa 45 minuti a fuoco basso o fino a cottura dei fagioli. Aggiungere eventuale acqua calda se necessario. Aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo tagliare a fettine sottili circa mezza pagnotta di pane privandola della crosta esterna e adagiare a strati le fette di pane in un coccio o un’insalatiera abbastanza larga.

Quindi versare il liquido di cottura della zuppa sopra il pane, aiutandovi con un mestolo in modo tale che possa bagnare perfettamente gli strati di pane sottostanti ed ultimare con i fagioli nell’ultimo strato. Ricoprire l’insalatiera con un panno e lasciar riposare.

Servire in porzioni con olio crudo in superficie, cipolla fresca a fettine ed eventualmente olive di Gaeta. 

Questa è la ricetta di un dolce tutto cuore e famiglia, che mi ha tramandato mia zia e che faccio spesso proprio in suo onore. 

Cuocere in forno ventilato a 180° per almeno mezz'ora o fino a doratura desiderata.

Con questa ricetta ho partecipato tempo fa al Red Food Contest de "I Pasticci della Pupa". 

Il tema era partecipare con una ricetta il cui ingrediente principale avesse il colore rosso. Io quindi ho scelto i gamberoni accompagnati da peperoni e pomodorini confit. 

Dalle mie parti, non la trovate in pizzeria ma solo nei panifici. E' una pizza croccante fuori e morbida dentro. Avete presente ciò che di solito si definisce "la pizza con la mortazza" (mortadella)? Ecco è proprio questa....

"Aveva quella bellezza di cui solo i vinti sono capaci. E la limpidezza delle cose deboli. E la solitudine, perfetta, di ciò che si è perduto."

Baricco grande maestro dei sentimenti.

Oggi dedico questo pensiero a una persona speciale, affinché non si senta mai vinta e sola.
E siccome sono anche molto di corsa, a voi dedico il mio tortino di patate, zucchine e cozze. Tutto il sapore del mare!! Mia figlia va matta per i frutti di mare in generale ed era un pò di tempo che mi chiedeva se potessi prepararle un piatto a base di cozze...

Detto fatto!! In un unico piatto ho accontentato tutti. Per le dosi dovrete regolarvi in base al numero dei vostri commensali o della teglia che utilizzerete.

Ingredienti:

patate

zucchine

pomodori piccadilly o pachino

cozze

olive denocciolate

capperi

cipolla

sale - pepe

pangrattato

vino bianco secco q.b.

olio evo q.b.

prezzemolo

Procedimento:

Aprire le cozze a fuoco vivace in padella. Privarle delle valve e filtrarne il succo ottenuto. Oleare e cospargere di pangrattato una teglia da forno.

Tagliare a fettine sottili le zucchine e le patate (magari con una mandolina) e procedere a strati nel seguente ordine: patate, zucchine, cozze, pomodori a pezzetti e cipolla; insaporire con sale, olio, pepe. Continuare seguendo lo stesso procedimento fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti. Irrorare per bene con il succo delle cozze e un pò di vino bianco secco e cospargere la superficie di pan grattato. Infornare a 190° per circa 1 ora coperto da alluminio. Scoprire e gratinare gli ultimi 10 minuti o finchè i succhi contenuti all'interno non saranno stati assorbiti completamente.

Il piatto che vi presento oggi è ideale per chi vuole servire un contorno particolare, bello da vedere e molto saporito.
Se amate il gusto intenso del formaggio caldo e filante e del sapore deciso dei salumi, allora fa proprio al caso vostro.

Ingredienti:

1 patata media per ogni commensale
olio, sale, pepe q.b.
pancetta affumicata a dadini q.b.
scamorza q.b.
mozzarella q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
erbe aromatiche q.b.
pangrattato q.b.

Procedimento:

Lessare le patate con tutta la buccia per circa 20 minuti dal momento del bollore dell'acqua, scolarle e metterle a raffreddare. Una volta intiepidite, con un coltello bel affilato, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e svuotarle al centro, facendo attenzione a non romperle.
Condire il cuore delle patate con olio, sale e pepe a piacimento, aggiungere la pancetta affumicata e la scamorza tagliate a dadini (o emmenthal) e per finire il parmigiano grattugiato. Per conferire un sapore più deciso al piatto, se vi piacciono le erbe aromatiche, potete aggiungerne quante ne volete. Io ho preferito mettere il rosmarino e la salvia.
Riempire l'incavo delle patate con il composto ottenuto e cospargere la superficie con pangrattato e olio.
Gratinare in forno a 200° per circa 25 - 30'. Servire ben calde.

Mi piace il pistacchio in qualsiasi pietanza dolce o salata.
Oggi vi spiego come ho realizzato in casa la mia pasta al pistacchio. Non è sempre facile trovarla in commercio e quando la si trova, spesso è anche molto costosa.
Potete utilizzarla per addolcire e aromatizzare i vostri dolci - come ho fatto io - per il gelato oppure in purezza magari spalmata su una bella fetta di pane.
 

Ingredienti:
 

100 gr di pistacchi di ottima qualità
50 gr di zucchero a velo
20 gr di farina di mandorle
2 cucchiai di olio di semi di arachidi o acqua


Procedimento:
 

La mia grande passione per i dolci morbidi, cremosi o al cucchiaio si traduce anche in queste ricette irrinunciabili, soprattutto quando fa caldo e non si ha voglia di accendere il forno. Oggi vi propongo la mia cheesecake al caffè, irrinunciabile scioglievolezza!!

Questo è uno dei dolci preferiti di mio figlio: più nutella c'è e meglio è!! 

Vi presento Sua Maestà La Gubana!!
E’ un dolce di origine friuliana dal sapore inconfondibile, abbastanza complesso nella realizzazione ma eccellente per sapore se vorrete stupire i vostri ospiti durante le feste di Natale.
Ho letto sul web svariate ricette ma solo questa alla fine mi ha convinto fino in fondo. La ricetta base è di Profumo di Lievito con qualche mia piccola variazione nel procedimento e nel dosaggio degli ingredienti.
Allora siete pronti? … armatevi di tanta pazienza e seguite il procedimento alla lettera perché è fondamentale per una buona riuscita.

Ingredienti:

 

Per l’impasto:

400 gr farina di farina manitoba
200 gr di farina tipo 00
200 gr di latte intero
120 gr di acqua
180 gr di zucchero
160 gr di burro
1 uovo + 2 tuorli
14,5 gr di lievito di birra fresco
8gr sale
1 cucchiaino di malto (o in alternativa miele)
1 arancia e 1 limone grattugiati
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per il ripieno:

220 gr di uvetta
90 gr di passito di Pantelleria
80 gr di mandorle spellate e tostate
100 gr di noci tritate
100 gr di nocciole tostate
30 gr di pinoli saltati in poco burro
100 gr di zucchero
1 arancia grattugiata
1 uovo
40 gr di burro
1 cucchiaio di miele
120 gr panbrioche (o biscotti secchi)
1 cucchiaio di marmellata di albicocche
50gr arancia candita tritata
4/5 fichi secchi tagliati a pezzetti
50gr cioccolato fondente tritato (opzionale)
50gr amaretti secchi tritati (opzionale)

Procedimento:

Mettere in ammollo l’uvetta per almeno 15 ore nel passito.
Preparare tutto il ripieno, aggiungendo anche il liquido di macerazione dell’uvetta e riporre in frigo.
Il mattino precedente alla cottura, preparare una biga con 150 di farina, 70 gr di acqua e 1,5 gr di lievito. Impastare velocemente e riporre coperta da pellicola a temperatura ambiente per 20/24 ore.
La sera preparare il poolish con 200 gr di latte tiepido, 100 gr di farina, la buccia di un limone grattugiato e 6 gr di lievito. Coprire e conservare in frigorifero fino al mattino seguente.
Il mattino dopo riprendere il poolish, mescolare e ad esso aggiungere gli ultimi 7 gr di lievito, il malto, 40 gr di acqua e 40 gr di farina.
Nella ciotola della planetaria, aggiungere il poolish, 215 gr di farina, la biga spezzettata, 1 tuorlo, 60 gr di burro morbido, 60 gr di zucchero e l’estratto di vaniglia. Lavorare benissimo con il gancio fino a completo mescolamento di tutti gli ingredienti quindi riporre al calduccio nel forno con la luce accesa a lievitare per almeno 1 ora.
Riprendere l’impasto, impastare di nuovo e quindi aggiungere 1 albume, 1 tuorlo, 50 gr di farina e 60 gr di zucchero. Impastare. Quindi inserire ancora 1 tuorlo, 45 gr di farina, 60 gr di zucchero, il sale, 100 gr di burro morbido e la buccia di un’arancia grattugiata. Impastare energicamente per almeno 6/8 minuti. Coprire e lasciare lievitare nel forno per 1 ora circa.
Rovesciare la massa sul piano di lavoro leggermente infarinato. Maneggiarla con cura. Stendere l’impasto in un ovale (se volete due gubane più piccole questo è il momento di dividere l’impasto a metà) e spalmare il ripieno, lasciando un margine di bordo che dovrà essere spennellato con l’albume. Arrotolare l’impasto ben stretto dal lato più lungo e attorcigliare come se si dovesse strizzare un panno bagnato. Mettere il “salsicciotto” ottenuto in uno stampo possibilmente non troppo largo e riporre a lievitare ancora per un’ora e mezza.
Spennellare la superficie con l’albume rimasto, abbondante zucchero semolato o di canna ed infornare a 180° per circa 45’ facendo attenzione a non farlo colorire troppo.