Conoscete la moussaka??
E' un piatto tipico della cucina greca e mediorientale, per alcuni versi molto simile alla nostra parmigiana di melanzane ma più ricca.
Esiste anche una versione turca che non prevede le patate e la besciamella, direi molto simile alla nostra classica parmigiana. Per ridurre l'apporto calorico, si potrebbero grigliare le melanzane o bollire le patate.
In ogni caso, se la preparerete, sarà un piatto appagante per il vostro palato.
 

Ingredienti:

Per la besciamella:
 

500 ml di latte
30 gr di burro
30 gr di farina
sale, pepe,noce moscata q.b.
 

Per la carne:
 

800 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
800g di pomodori rossi maturi o pelati
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
1/2 cucchiaino di cannella
sale q.b.
pepe q.b.
olio q.b.


Per le Melanzane:
 

1,5 kg di melanzane
olio di semi q.b.
sale q.b.
 

Per le Patate:
 

1 kg di patate
olio q.b.
sale q.b.
 

Procedimento:
 

Preparare la besciamella e metterla da parte.
Preparare la carne, soffiggendo la cipolla tagliata sottile con un pò di olio. Aggiungere la carne macinata e far rosolare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere i pomodori, il sale e il pepe e portare a cottura. 

Lavare e tagliare le melanzane a fettine non troppo sottili. Lasciare che perdano l'amaro mettendole a strati e cospargendole con sale grosso, in un colapasta con un peso per mezz'ora circa.
Trascorso il tempo dovuto, sciacquare le melanzane, strizzarle e asciugarle con carta assorbente. Friggerle in abbondante olio di semi. Adagiare le melanzane su carta paglia per eliminare l'olio in eccesso.
Sbucciare le patate e tagliarle a fette di mezzo centimetro. Farle bollire in acqua salata per 7 minuti, scolarle, salarle e rosolarle in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.
Per assemblare la moussaka, oleare una teglia rettangolare o quadrata e fare un primo strato di patate, poi uno strato con una parte di melanzane, poi il ragù di carne ed infine ancora uno strato di melanzane.
In ultimo distribuire sulla superficie tutta la besciamella e il parmigiano.
Cuocere in forno a 180°/190° per circa 1 ora (gli ultimi 5 minuti con funzione grill). Servire tiepida.

Chi di noi non ha una propria ricetta di famiglia della torta classica per antonomasia?? Con latte, senza latte, con burro, senza burro, con olio di semi, insomma chi più ne ha più ne metta ...

Sulle note de " Il pescatore di asterischi" che mi fa viaggiare con le idee e i pensieri in questa giornata soleggiata a metà, mangio una fetta del mio ciambellone al limone.

Sapore di casa, dolcezza e calore familiare.

Il senso gravitazionale è anche qui, in ciò che scrivo a mano libera e trascrivo, in ciò che preparo in cucina per i miei cari.

Ciambellone al limone, perchè è amore, è congiunzione dei sensi, parole indimenticate, promesse, note intonate, pensieri su nuvole sospese... e poi tante risate..

Le cose belle [e buone], non si ottengono senza un minimo di sacrificio.

Ingredienti:

4 uova

400 gr di zucchero

1 bicchiere di latte

1 bicchiere di olio di semi

1 limone spremuto e grattuggiato

400 gr di farina

1 bustina di lievito per dolci

Per la glassatura a freddo:

Zucchero a velo e succo di limone

(quantità a piacere)

Per la guarnizione:

fette di limone

Procedimento:

Lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; Aggiungere gradualmente i restanti ingredienti liquidi quindi la farina setacciata con il lievito e zeste del limone.

Versare il composto in una teglia a ciambella, inburrata e infarinata e riporre in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti circa. Fare sempre la prova stecchino.

Una volta raffreddato, sformare su un piatto di servizio e decorare con glassa di zucchero e fette di limone.

Preparatelo per qualunque occasione...

questo tortino è buono sempre, in tutte le stagioni, sia caldo che freddo. Ideale per un pic-nic, una cena veloce e informale.

Vi sono tantissime ricette con le melanzane, proprio perchè ben si prestano a svariate preparazioni.

Questa ricetta nasce dal cuore della mia famiglia. Mia madre ha origini venete e ogni volta che la preparo non posso far altro che rievocare antichi profumi e sapori della mia infanzia, quando si andava tutti insieme in vacanza tra Belluno e Treviso a trovare parenti. Fino alla nostra partenza era sempre una festa. Bei tempi che non tornano più!!

Ingredienti:

Ci sono cibi che si preparano solo in determinate stagioni e poi c'è lui: il supplì, un evergreen della cucina romana. Ottimo come antipasto o anche da solo, il supplì è uno dei più antichi cibi di strada. Oggi possiamo trovarlo in tutte le rosticcerie e nelle tavole calde, da non confondere con il classico arancino siciliano, da cui si distingue per il ripieno e la panatura.
La ricetta originale del supplì, prevedeva che il sugo fosse fatto esclusivamente con rigaglie di pollo. Oggi, si preferisce invece preparare il ragù con carne macinata di vitellone. Il supplì viene anche definito "al telefono" per il caratteristico fila e fondi della mozzarella contenuta al suo interno, che una volta aperto a metà, unisce le due parti del supplì come se fosse un telefono.
 

Ingredienti:


500 g di riso Vialone nano o riso Arborio
200 g di carne macinata di vitellone
300 g di passata di pomodoro
1 litro di brodo di carne
1 cipolla
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
una bella noce di burro
1 uovo per legare il composto
50 g di Parmigiano grattugiato
sale
pepe
250 g circa di fiordilatte


Per friggere
 

2 uova
farina 00
pangrattato
olio di semi di arachide


Procedimento:
 

Scaldare l’olio in una casseruola, unire la cipolla tritata e rosolare dolcemente facendola cuocere bene ma senza farle prendere colore. Unire la carne macinata e mescolare continuamente in modo da favorire l’evaporazione dell’umidità. Insaporire con sale e pepe e sfumare con il vino bianco. Unire la passata di pomodoro, coprire e lasciar cuocere dolcemente per un’ora circa aggiungendo se necessario, pochissima acqua. A questo punto unire il riso,lasciandolo insaporire nel sugo fino a quando sarà ben asciutto, quindi unire un mestolo di brodo bollente alla volta, e cottura il risotto, lasciandolo un po’ al dente e abbastanza asciutto.
Fuori dal fuoco, unire il burro e il parmigiano grattugiato e mescolare bene, quindi versare il composto su un grande piatto e lasciar raffreddare completamente.
Tagliare la mozzarella a dadini. Preparare un piatto con la farina, uno con le uova battute e uno con il pangrattato. Prendere nel palmo della mano un cucchiaio colmo di riso, mettere al centro un pezzetto di mozzarella e richiudere, premendo bene. Quindi passare ogni supplì nella farina, nelle uova e nel pangrattato. (per ottenere una panatura più spessa e a prova di "fughe" di ripieno, è possibile ripetere l'operazione una seconda volta).
Continuare con lo stesso procedimento fino ad ultimare gli ingredienti. Lasciar riposare i supplì per un paio di ore in frigorifero, quindi friggere in abbondante olio di semi ben caldo.
Servire caldi, dopo aver fatto assorbire l'olio in eccesso su carta da cucina.
 

Piccolo suggerimento: Se avete del ragù avanzato o del riso bollito, utilizzateli comunque nella preparazione dei supplì. Saranno buoni ugualmente ;-)