Le crocchette sono uno dei piatti perfetti che in una sola portata possono anche risolvere una cena. Si possono fare in mille modi diversi e fantasiosi e il risultato è sempre assicurato.

Questa volta ho pensato di realizzarle sfruttando l'ultimo quarto di una zucca che avevo in frigorifero e di abbinarla nel modo più classico alle patate.

Per renderle ancora più saporite e per spezzare il dolciastro della zucca, ho aggiunto speck a fiammiferi e un cuore di mozzarella filante.

Oltre che un secondo piatto, possono essere l'alternativa ad un aperitivo.


Ingredienti:

400 g di patate

200 g di zucca al netto degli scarti 

2 uova  (di cui una per la panatura)

olio extravergine q.b.

pan grattato q.b.

sale - pepe q.b.

3 cucchiai di parmigiano

80 gr di speck tagliato a fiammiferi 

1 mozzarella a pezzetti ben sgocciolata

farina 00 q.b.

olio di semi di arachidi per friggere 

Procedimento:

Pelare le patate e metterle a bollire in acqua leggermente salata quindi con la schiacciapatate metterle in una terrina a raffreddare dopo averle ridotto in purea.

Nel frattempo tagliare a pezzetti la zucca e cuocerla in padella aggiungendo olio, sale e pepe e poca acqua calda se necessario. Una volta cotta, ridurre in purea anche la zucca ed aggiungerla alle patate, quindi mescolare ed aggiungere lo speck, 1 uovo e il parmigiano. Se il composto dovesse risultare troppo morbido poichè dipenderà molto dalla zucca che utilizzerete, aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato. Nel mio caso ne sono serviti due.

Con le mani umide, ricavare dall'impasto delle palline e dopo averle schiacciate leggermente, porre al centro un pezzetto di mozzarella e richiudere.

Per la panatura finale, passare le crocchette nella farina, nell'uovo e nel pangrattato e posizionarle in un vassoio a riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Per renderle più leggere, è possibile infornarle come ho fatto io, a 180° fino a doratura oppure friggerle in olio di semi di arachidi.

Servire tiepide.

La zucca è la protagonista assoluta delle mie ultime ricette. Come si fa a non cedere alla sua bontà!! La preparo in mille modi, dolci e salati. 

Non me ne voglia la mia amica Serena a cui non piace, ma ne vedrà delle belle.

Ho preparato questi deliziosi biscotti per il ritorno da scuola dei miei cuccioli, accompagnandoli con un bel bicchiere di succo di frutta. Che merenda nutriente!!

Ingredienti per circa 15 biscotti:
 

1 uovo
130 gr di zucca al netto degli scarti
300 gr di farina
100 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di zucchero 

1 cucchiaino di lievito per dolci 

scorza di limone grattugiata 

un pizzico di sale
nutella q.b.

zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Pulire la zucca e cuocerla con un filo di acqua in una ciotola adatta al microonde per circa 6 minuti alla massima potenza, quindi scahiacciarla bene con una forchetta e lasciarla raffreddare completamente.

Lavorare bene il burro con lo zucchero quindi inserire nell'ordine la scorza di limone grattugiata e l'uovo. Aggiungere la polpa di zucca. Mescolare bene il composto quindi versare in due volte la farina, il sale e il lievito. Dovrete ottenere un composto morbido ma non troppo appiccicoso. Se così fosse poichè dipenderà dalla vostra zucca, aggiungete un cucchiaio in più di farina.

Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per un'ora.

Trascorso il tempo necessario, riprendere l'impasto e aiutandosi con le mani sporche di farina, prelevare circa 50 gr di impasto e procedere alla formatura inserendo all'interno un cucchiaino generoso di nutella. Richiudere l'impasto a formare una pallina e passarlo nello zucchero a velo.

Disporre i biscotti sulla placca del forno e cuocere a 180° per circa 20 - 25 minuti.

Si conservano rimanendo morbidi per qualche giorno, conservati in una scatola di latta.

N.b. Per fare in modo che la nutella risultasse morbidissima all'interno, ho preferito congelarla già porzionata. Credetemi che la differenza si vede!!

Come restituire dignità ad un tristissimo petto di pollo?

Semplice... per renderlo appetibile ai miei bambini, contenendo i grassi dovuti alla frittura, io li metto a macerare nel latte e li cucino direttamente in forno, senza aggiunta di uova nella panatura.

Ingredienti:

Per la macerazione della carne:

Fettine di petto di pollo

latte q.b. 

Per la panatura: 

pangrattato

parmigiano

sale

pepe

spezie varie (io prediligo la salvia)

Procedimento:

In una ciotola mettere le fettine di petti di pollo e versare al suo interno tanto latte fino a ricoprirle completamente. Lasciare macerare in frigorifero per almeno un paio di ore, girandole ogni tanto.

Prima della cottura, scolare la carne da tutto il latte in eccesso e preparare una panatura composta da uguale peso di pangrattato e parmigiano, sale, pepe e spezie a piacere. Panare le fettine di carne ed infornarle a 190° su teglia  rivestita da carta forno con un filo di olio, fino a doratura.

A chi non piace la torta di mele??
Alla classica e tradizionale ricetta, oggi ho voluto aggiungere anche le mandorle per renderla ancora più golosa. Ha un sapore veramente delicato ed è morbidissima.
Se vi ho incuriosito, allora preparatela anche voi!!

Ingredienti:

200 g di farina 00
150 g di zucchero
3 uova
3 mele
50 g di mandorle tritate
70 g di burro
1 vasetto di yogurt bianco dolce
1 bustina di lievito per dolci
3 cucchiai di acqua calda

Per decorare:
zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Sciogliere il burro in microonde e lasciarlo raffreddare. Tagliare le mele a fettine non troppo sottili. Montare le uova con l'acqua dopodichè aggiungere lo zucchero, lo yogurt e il burro fuso. Mescolare bene. Aggiungere la farina, le mandorle tritate finemente e il lievito per dolci.

Imburrare ed infarinare una tortiera da 24 cm di diametro; versare metà composto, una parte delle mele e l'altra metà del composto. Decorare in superficie con altre fette di mela ed infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.

La bavarese è un classico dolce della pasticceria francese, perfetto come dessert al cucchiaio e facile da realizzare. Questa ricetta prevede l'utilizzo dei lamponi freschi ma potete provarla con qualsiasi altro frutto dalla polpa succosa, il risultato sarà sempre strepitoso.

Ingredienti:

180 g di lamponi
250 ml di latte
1 baccello di vaniglia
2 - 3 fogli di colla di pesce
500 ml di panna da montare
4 tuorli
130 g di zucchero

Per decorare:
panna montata, lamponi freschi e cristalli di zucchero

Procedimento:

Per prima cosa occorre far ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
Ridurre i lamponi in purea ed eliminare con un setaccio eventuali impurità.
Scaldare il latte fino al bollore e toglierlo dal fuoco. Aggiungere quindi semi del baccello di vaniglia. Strizzare la colla di pesce e aggiungerla al latte fino a farla sciogliere completamente.
Montare i tuorli con lo zucchero e versarli a filo nel latte mescolando bene.
Versare il composto ottenuto in una casseruola capiente e cuocere a fuoco basso a bagno maria fino a che la crema non diventerà densa. Lasciar intiepidire. Montare la panna ed aggiungerla alla crema insieme alla purea di lamponi.
Versare il tutto in uno stampo e riporre a rassodare in frigorifero almeno 3 ore.
Capovolgere la bavarese su un piatto da portata e decorare prima di servire con ciuffetti di panna montata, lamponi freschi e cristalli di zucchero.

Ricetta semplice semplice e tanto gustosa che arriva però fuori stagione.
D'estate a casa mia è un "must" e anche se non è molto piacevole accendere il forno, preferisco cuocerle la mattina presto con il fresco e ho risolto il problema.

Io le faccio così: taglio le zucchine a metà per la lunghezza e con un coltello ben affilato le incido più volte al centro; le metto in una teglia abbastanza capiente e le condisco con olio e sale, pomodori a pezzetti, pepe, aromi vari, aglio e abbondante pangrattato.
Le cuocio in forno a 180° fino al punto di cottura desiderato.
Se l'intingolo dovesse asciugarsi in fretta, potrete tranquillamente aggiungere un pò di acqua.
Provatele, sono squisite anche fredde. 

E se la bimba chiede un dolcetto, mamma si attiva!!

Ebbene sì, anch'io sono stata contagiata dal tormentone del momento: la ciambella giraffa di Natalia Cattelani. Mia figlia invece è stata attratta dall'aspetto che questo dolcetto presenta al taglio, che ricorda tanto uno dei suoi animali preferiti.

Ho seguito alla lettera la ricetta originale dell'autrice ma la prossima volta sostituirò la farina di mandorle con la farina di cocco... giusto per provare un sapore nuovo.

Ingredienti:

5 uova
200 g zucchero

250 g farina 0

50 g farina di mandorle

100 g olio di semi
100 g latte intero

1 bustina di lievito per dolci

la scorza grattugiata di 1 limone

1 cucchiaio di aroma naturale di mandorle amare

2 cucchiai di cacao amaro

Procedimento:

Setacciare insieme la farina e il lievito e mettere da parte.

Prendere altre due ciotole e separare in ciascuna i tuorli dagli albumi. Inserire in ognuna delle due ciotole 50 gr di zucchero e montare. Dividiamo a metà per le due ciotole anche la dose dell'olio e del latte (quindi 50 gr di olio e 50 gr di latte per la ciotola degli albumi e 50 gr di olio e 50 gr di latte per la ciotola dei tuorli).
Al composto di albumi, aggiungere tutta la farina di mandorle, 100 g di farina 0 e l’aroma di mandorle. Ai tuorli, invece, aggiungere i restanti 150 gr di farina e la buccia di limone grattugiata.

Imburrare ed infarinare uno stampo a ciambella e versare al suo interno metà del composto di tuorli. Con l'aiuto di un passino, spolverizzare la superfiecie con il cacaco amaro. Versare sul cacao metà del composto di albumi e poi ancora il cacao. Colare l'altra metà del composto di tuorli, aggiungere altro cacao ed infine il restante composto di albumi.

Infornare a 180° per circa 45 minuti.