Tutto iniziò con la mia amica Serena che un giorno disse che tra i propositi del nuovo anno c'era l'intenzione di provare ingredienti nuovi. Lei sta sperimentando alla grande, io un pò meno..

Ieri però ho voluto provare la quinoa. Dicono che sia priva di glutine, energizzante e ricca di proteine. Onestamente l'ho sempre mangiata abbinata al pesce o generalmente in pietanze salate. Stavolta ho voluto azzardare con una ricetta dolce e ho preparato questi biscottini niente male. Non sono i classici biscotti scrocchiarelli ma rimangono molto morbidi. Sono piaciuti così tanto che sono stati la colazione e la merenda della mia famiglia.

Io direi di provarli, voi che dite??
 

Ingredienti per circa 18 pezzi:

250 gr di farina 00
100 gr di quinoa già lessata
100 ml di succo di arancia + la sua scorza grattuggiata
50 ml di olio di semi
50 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
mezza bustina di lievito per dolci
noci q.b.
gocce di cioccolato q.b.

Procedimento:

Mescolare insieme prima tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, vanillina), poi quelli liquidi e per finire la quinoa, precedentemente lessata in acqua per 15 minuti. Aggiungere in ultimo le noci tagliate grossolanamente e le gocce di cioccolato.
Con le mani umide o con l'aiuto di un cucchiaio bagnato, formare delle piccole palline fino ad esaurimento di tutto il composto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Se Maometto non va alla montagna, la montagna va da Maometto.

Mio figlio, sarebbe dovuto nascere in America. Adora tutto ciò che proviene dagli States dalle usanze al cibo, purtroppo non molto salutare.

E siccome io odio tremendamente i fast food e tutto ciò che si allontana dai sapori veri della buona cucina, almeno come la contemplo io, ho deciso di accontentarlo e di preparargli il piatto che generalmente ordina al McDonald's: le crocchette di pollo dette anche chicken nuggets.

Quando le ha viste, è impazzito e se l'è letteralmente spazzolate. Ho concesso le sue salse preferite ma almeno ha mangiato qualcosa di genuino e naturale. Il pollo ovviamente è di produzione propria! Provatele perchè vi piaceranno tanto non solo servite come contorno ma anche come aperitivo o finger food.
 

Ingredienti per circa 18 pezzi:

900 gr di petto di pollo

1 uovo

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di parmigiano

mix di spezie tra paprika, salvia, rosmarino, timo q.b.

sale e pepe q.b.


Per la panatura:


2 uova sbattute

farina di semola q.b.

farina di mais q.b.

pangrattato q.b.

fiocchi tipo corn flakes integrali q.b.


Per la frittura:
 

olio di semi di arachide


Procedimento:
 

Tritare la carne fatta in piccoli pezzi in un mixer insieme a tutte le spezie fresche e all'aglio;

Sono nostalgica.... queste frappe le facevo insieme a mia nonna quando ero bambina! Ancora ho la ricetta scritta di suo pugno e la conservo come se fosse una reliquia!
Tra le tante ricette di frappe voglio condividere con voi anche la mia.

Ingredienti:

4 uova
4 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di vino secco
50 gr di burro
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di strutto
la scorza di 1 limone grattuggiato
1 bicchierino misto tra sambuca e grappa
farina q.b.
olio per friggere di buona qualità

Per decorare:
Zucchero a velo

Procedimento:

Il procedimento è come quello della frolla solo che la farina va aggiunta un pò alla volta per evitare che la pasta si indurisca troppo. Divido l'impasto in piccole porzioni e lo stendo sottilmente con il mattarello; poi con l'aiuto di una rotella dentata, pratico delle strisce e le decoro a piacimento. Se invece utilizzate una macchinetta per la pasta, allora lavorate l'impasto per gradi fino a renderlo sottilissimo all'ultimo numero della macchinetta.
Friggere in abbondante olio caldo (meglio se di arachidi!) oppure cuocere in forno - come nel mio caso - a 200° per circa 10 minuti o fino a doratura.

I funghi ripieni sono un antipasto o un contorno saporito e sfizioso.

Si preparano con le teste degli champignon, accuratamente pulite, e da un ripieno costituito dai gambi dei funghi stessi arricchito da patate, mortadella e odori.

Siete pronti a fare il pieno di proteine e sali minerali??

Seguite la mia ricetta!

Ingredienti per 12 funghi grandi:

12 funghi

100 gr di mortadella al pistacchio in una sola fetta
2 patate piccole

1 acciuga sott'olio

2/3 capperi

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di parmigiano
olio q.b.

prezzemolo q.b.

sale e pepe q.b.

pangrattato q.b.

Procedimento:
 

Pulire i funghi dal terriccio togliendo la parte terminale del gambo e lavarli sotto acqua corrente.

Staccare completamente i gambi dalla testa e procedere al ripieno.

In un mixer aggiungere i gambi dei funghi, la mortadella tagliata a dadini, le patate grattuggiate finemente, l'acciuga, i capperi, l'aglio e il prezzemolo. Frullare il tutto.

Versare il composto ottenuto in una ciotola quindi aggiungere sale, pepe, parmigiano e olio q.b. e mescolare bene.

Il migliaccio è un dolce tipico della gastronomia carnevalesca partenopea.

E' a base di semolino, latte e ricotta ed è dolce al punto giusto e facilissimo da realizzare. Per chi non lo ha mai assaggiato, il suo impasto ricorda il sapore della pastiera napoletana ma non ha il grano.
Se a Carnevale non volete friggere ma non volete neppure rinunciare alla bontà, provatelo! Si fa in un attimo!!

Ingredienti:

500 gr di latte
500 gr di acqua
200 gr di semolino
400 gr di ricotta
250 gr di zucchero
4 uova
50 gr di burro
1 baccello di vaniglia
la scorza di 1 arancia
sale q.b.
zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Scaldare il latte e l'acqua senza portarli a bollore insieme alla scorza di arancia intera; Eliminare la scorza quindi aggiungere il burro fino a farlo sciogliere completamente.
Versare il semolino a pioggia e mescolare energicamente con una frusta fino a portarlo a cottura e a renderlo bello denso. Versare il composto in una ciotola e lasciar raffreddare completamente.
Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle molto spumose quindi aggiungere la vaniglia, il pizzico di sale e la ricotta. Per ultimo, aggiungere il semolino e mescolare bene fino a sciogliere completamente tutti i grumi.
Versare il composto ottenuto in una tortiera foderata di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50/55 minuti.
Una volta freddo, sformare e cospargere la superficie con lo zucchero a velo.

I Love Puglia... mi piace tutto: la cultura, la storia, il mare, la gastronomia e poi in Puglia, precisamente a Bari, vive una delle mie migliori amiche, Vittoria.

Grazie a lei ho conosciuto il vero sapore della focaccia barese per antonomasia e anche se purtroppo vivendo a distanza, non ho possibilità di reperire prodotti locali, quando vado a trovarla o viene lei da me, faccio una grande scorpacciata di focaccia. La ricetta della sua focaccia barese, potete trovarla cliccando QUI.
Oggi vi indico la ricetta pari a quella che si fa nel Panificio Fiore di Bari, uno dei veri santuari della focaccia. Se non riuscite a reperire prodotti doc, vi consiglio almeno di utilizzare prodotti di alta qualità e dell'ottimo olio extravergine, che ne esalterà tutti i sapori. Vi dico già che ne servirà molto. Del resto però se vorremo mantenere fede alla ricetta, dovremo chiudere un occhio sulle calorie.

Il procedimento è facile e abbastanza veloce. Dovrete ottenere una focaccia sottile e croccante. Le focacce troppo doppie e spugnose, non rispettano la tradizione e io in questo sono una purista, sarebbe come mettere la panna nella carbonara...

Ingredienti:

350 grammi di farina o di grano tenero
250 grammi di semola rimacinata di grano duro
390 ml di acqua
10 gr di sale 5 grammi di zucchero
150 gr di patate (peso a crudo) lessa e schiacciata
12 gr di lievito di birra
olio extra vergine di oliva pugliese q.b. (assaiiii)
olive baresane q.b.
800 gr di pomodori tondi

Procedimento:

Sciogliere il lievito con lo zucchero in una piccola parte di acqua. Nella planetaria aggiungere le farine, la patata, la restante acqua e il composto con il lievito. Impastare per qualche minuto, quindi aggiungere il sale. Continuare ad impastare e aggiungere 2 cucchiai di olio.

Nel frattempo ungere una teglia con due cucchiai di olio.

Una volta pronto, suddividere in due parti l'impasto e riporlo sulla teglia massaaggiandolo con l'olio. Lasciar lievitare per circa due ore in un luogo caldo, possibilmente nel forno con luce accesa.

Ungersi le mani di olio. Stendere un panetto d'impasto in una teglia unta da 2 cucchiai di olio. Fare altrettanto con un'altra teglia. Schiacciare e spezzettare con le mani i pomodori e metterli direttamente sull'impasto. Aggiungere le olive facendole affondare nell'impasto, 3 cucchiai di olio per teglia e per finire il sale e l'origano.

Lunedì e sola soletta a casa. Perchè allora non approfittare per dedicarsi il piatto del pranzo??

1) Risotto perchè mi piace da impazzire.

2) Piselli perchè li mangerei solo io.

3) Mozzarella perchè spesso adoro dare ai miei piatti una consistenza cremosa e filante.

Ecco come l'ho preparato:
(Dose per una persona)

90 gr di riso

2 cucchiai di passata di pomodoro

2 cucchiai di piselli precotti  

un pezzetto di cipolla bianca tritata finemente

olio q.b.

vino bianco q.b.

sale e pepe q.b.

brodo vegetale fatto con sedano, carota, cipolla e prezzemolo
1 fetta asciutta di mozzarella

Procedimento:

Tagliare grossolanamente le verdure, versarle in una pentola con l’acqua fredda e portarle a cottura senza aggiungere sale. 

Nel frattempo in una casseruola soffriggere la cipolla in un filo di olio e aggiugere il riso per farlo tostare.

Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere il brodo ben caldo, quindi il pomodoro. Rimestare e a 5 minuti dalla cottura aggiungere anche i piselli. Aggiustare di sale e pepe.

A fornello spento mantecare con una noce di burro e la mozzarella tagliata a dadini.

Assaporare bello caldo e filante.